השוואה מדעית: דבש, סילאן ומייפל

בבואנו לבחון תחליפי סוכר טבעיים, שלושת המועמדים המובילים הם דבש, סילאן (דבש תמרים) וסירופ מייפל. למרות שכולם נתפסים כחלופות “בריאות” לסוכר הלבן, הרכבם הכימי והשפעתם המטבולית שונים זה מזה באופן מהותי.

1. דבש (Honey)

הדבש מיוצר על ידי דבורים מצוף פרחים ועובר תהליך אנזימטי בכוורת.

• הרכב: מכיל כ-80% סוכר (בעיקר פרוקטוז וגלוקוז) ו-17% מים.

• יתרונות:

• נוגדי חמצון: עשיר בפוליפנולים ופלבנואידים המסייעים בהפחתת סטרס חמצוני.

• תכונות אנטי-בקטריאליות: מכיל אנזימים המייצרים מי חמצן (), המקנים לו יכולת חיטוי (במיוחד בדבש מאנוקה).

• מדד גליקמי: נע סביב 58 (בינוני), נמוך במעט מסוכר לבן.

• חסרונות:

• בוטוליזם: אסור לצריכה לתינוקות מתחת לגיל שנה בשל חשש מנבגי חיידק הקלוסטרידיום בוטולינום.

• ערך קלורי: דחוס מאוד קלורית (כ-64 קלוריות לכף).

2. סילאן (Date Syrup)

מיצוי של תמרי מג’הול או חייאני המבושלים ומסוננים לכדי סירופ סמיך.

• הרכב: מכיל בעיקר גלוקוז ופרוקטוז, אך עשיר יותר במינרלים בהשוואה לשאר הממתיקים.

• יתרונות:

• עושר במינרלים: מקור מצוין לאשלגן, מגנזיום וברזל.

• סיבים תזונתיים: במידה ולא סונן לחלוטין, מכיל שאריות סיבים המסייעים לעיכול.

• פוליפנולים: ריכוז גבוה של נוגדי חמצון המגנים על כלי הדם.

• חסרונות:

• תכולת סוכר: במותגים מסוימים מוסיפים סוכר לבן מעובד, לכן יש לבחור “סילאן טבעי 100%”.

• עומס גליקמי: גבוה יחסית, מה שעלול להוביל לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם.

3. סירופ מייפל (Maple Syrup)

מופק ממיץ העץ של עץ המייפל (בעיקר בקנדה) על ידי הרתחה וצמצום.

• הרכב: מכיל בעיקר סוכרוז (בניגוד לדבש וסילאן העשירים בפרוקטוז חופשי).

• יתרונות:

• מנגן וריבופלאבין: כף אחת מספקת כ-25% מהצריכה היומית המומלצת של מנגן, החיוני לבריאות העצם ולמטבוליזם.

• נוגדי חמצון ייחודיים: מכיל תרכובות כמו Quebeclol שנמצאו כבעלות תכונות אנטי-דלקתיות במחקרים ראשוניים.

• מדד גליקמי: הנמוך ביותר מבין השלושה (כ-54).

• חסרונות:

• סוכרוז: הרכבו דומה יותר לסוכר שולחן מבחינת המבנה המולקולרי.

• זיופים: שוק ה"סירופ בטעם מייפל" רחב ומכיל סירופ תירס עתיר פרוקטוז וצבעי מאכל.

טבלת השוואה תזונתית (ל-100 גרם)

סיכום ומסקנות

מבחינה מדעית, סירופ המייפל מנצח במבחן המדד הגליקמי והמינרלים הנדירים, הסילאן מצטיין בתכולת אשלגן וסיבים, והדבש מציע סגולות רפואיות ואנטי-בקטריאליות ייחודיות. עם זאת, חשוב לזכור שכל השלושה נחשבים ל"סוכרים מוספים" (Added Sugars) וצריכתם צריכה להיעשות במתינות במסגרת תזונה מאוזנת.

• תזונה
• ממתיקים טבעיים
• בריאות
• סוכר