השוואה מדעית: תפוח אדמה, בטטה ותפוח אדמה סגול
הם גדלים באדמה, עשירים בפחמימות ומהווים תוספת אהובה בכל ארוחה. אך מעבר לצבעים, מסתתרים הבדלים תזונתיים מרתקים.
1. תפוח אדמה לבן/צהוב (White Potato)
אחת הפחמימות הנפוצות בעולם, שלעיתים זוכה ליחסי ציבור גרועים שלא בצדק.
- הרכב: עשיר בעמילן, אשלגן וויטמין C.
- יתרונות:
- חסרונות:
- אינדקס גליקמי: גבוה מאוד כשהוא חם ומעוך (פירה), מה שמקפיץ סוכר בדם.
2. בטטה (Sweet Potato)
האחות המתוקה (שאינה באמת קרובת משפחה בוטנית של תפוח האדמה).
- הרכב: עשירה בבטא-קרוטן (ויטמין A) וסיבים תזונתיים.
- יתרונות:
- חסרונות:
- קלוריות וסוכר: מכילה מעט יותר סוכר טבעי מתפוח אדמה.
3. תפוח אדמה סגול / ויטלוט (Purple Potato)
זן מיוחד עשיר בפיגמנטים, שתופס תאוצה במטבחי בריאות.
- הרכב: דומה לתפוח אדמה רגיל, אך עמוס באנתוציאנינים (הפיגמנט הסגול).
- יתרונות:
- לחץ דם: מחקרים הראו שצריכה יומית עשויה להפחית לחץ דם, כנראה בזכות שילוב האשלגן ונוגדי החמצון.
- אנטי-דלקתי: רמות נוגדי החמצון בו מתחרות באלו של פירות יער.
- שמירה על הצבע: הצבע הסגול היפה נשמר גם בבישול ומוסיף צבעוניות לצלחת.
- חסרונות:
- זמינות: קשה יותר להשגה ויקר יותר.
טבלת השוואה תזונתית (ל-100 גרם מבושל על קליפתו)
| רכיב | תפוח אדמה לבן | בטטה | תפוח אדמה סגול |
|---|---|---|---|
| קלוריות | ~87 | ~90 | ~87 |
| ויטמין A | זניח | גבוה מאוד (המנצח) | נמוך |
| נוגדי חמצון | נמוך | בינוני (בטא-קרוטן) | גבוה (אנתוציאנינים) |
| אינדקס גליקמי | גבוה (78*) | בינוני (63*) | בינוני-גבוה |
| אשלגן | גבוה מאוד | גבוה | גבוה |
* הערה: האינדקס הגליקמי משתנה דרמטית לפי שיטת הבישול. טיגון ואפייה מעלים אותו, בישול במים מוריד אותו.
סיכום ומסקנות
אל תמהרו לפסול את תפוח האדמה הלבן – הוא מקור פנטסטי לאשלגן ומשביע מאוד (רק העדיפו לאכול אותו קר בסלט). הבטטה היא המולטי-ויטמין של הטבע לראייה ועור בריא. תפוח האדמה הסגול הוא הבחירה האקזוטית שתשמור על כלי הדם שלכם. הסוד? צלחת צבעונית המשלבת את כולם.