השוואה מדעית: סוכר לבן, חום וקוקוס

כולנו יודעים שצריך להפחית בסוכר, אבל כשאנחנו כבר ממתיקים, האם סוג הסוכר משנה? התשובה עשויה להפתיע אתכם.

1. סוכר לבן (White Sugar)

הסוכר השולחני הקלאסי, המופק מקנה סוכר או סלק סוכר.

• הרכב: 99.9% סוכרוז (דו-סוכר המורכב מגלוקוז ופרוקטוז).
• יתרונות:
  • טעם ומרקם: טעם נקי וניטרלי שאינו משתלט. חיוני לכימיה של אפייה (נותן אווריריות ופריכות).
  • מחיר: הממתיק הזול ביותר בשוק.
• חסרונות:
  • ריק תזונתי: מספק “קלוריות ריקות” בלבד – אנרגיה ללא שום ויטמין, מינרל או סיב תזונתי.
  • הקפצת סוכר: גורם לעלייה מהירה וחדה ברמות הסוכר והאינסולין בדם (אינדקס גליקמי ~65).

2. סוכר חום (Brown Sugar)

לרוב מדובר בסוכר לבן שבישלו אותו עם מולסה (דבשה), או סוכר גולמי שלא זוקק עד הסוף.

• הרכב: כ-95% סוכרוז, עם כ-5% מולסה.
• יתרונות:
  • לחות וטעם: המולסה מעניקה לחות למאפים (עוגיות יוצאות רכות יותר) וטעם קרמלי עשיר.
  • מינרלים: מכיל כמויות מזעריות של סידן, אשלגן וברזל שמגיעים מהמולסה.
• חסרונות:
  • אשליה בריאותית: כמות המינרלים כל כך זניחה שאין לה שום משמעות בריאותית אמיתית. הגוף מתייחס אליו כמעט בדיוק כמו לסוכר לבן.

3. סוכר קוקוס (Coconut Sugar)

ממתיק טבעי המופק ממיץ פריחת דקל הקוקוס (לא מהפרי עצמו).

• הרכב: מכיל בעיקר סוכרוז (כ-70-80%), אך מכיל גם סיבים תזונתיים (אינולין).
• יתרונות:
  • אינדקס גליקמי: נמוך משמעותית מסוכר לבן (כ-35-54 לעומת 65), כנראה בזכות סיב האינולין המאט את הספיגה.
  • מינרלים: מכיל ריכוז יפה של אשלגן, אבץ וברזל, ונוגדי חמצון.
  • עיבוד: מופק בתהליך טבעי של אידוי, ללא כימיקלים.
• חסרונות:
  • מחיר: יקר משמעותית מסוכר רגיל.
  • עדיין סוכר: למרות היתרונות, הוא עדיין סוכר ועתיר קלוריות, ויש לצרוך אותו במתינות.

טבלת השוואה תזונתית (לכפית - 4 גרם)

סיכום ומסקנות

אם אתם מחפשים תחליף בריא יותר שפחות יקפיץ את הסוכר בדם, סוכר קוקוס הוא צעד קטן בכיוון הנכון. אם אתם מתלבטים בין סוכר לבן לחום מסיבות בריאותיות – אל תטרחו. ההבדל הוא רק בטעם ובמרקם. בשורה התחתונה: הגוף שלכם רואה את כולם כסוכר, אז תיהנו מהטעם שאתם מעדיפים, אבל במידה.

• תזונה
• סוכר
• ממתיקים
• אינדקס גליקמי