אמרנת
אמרנת (Amaranthus)
אמרנת היא פסאודו־דגן עתיקה מאמריקה הדרומית, בעלת צפיפות תזונתית גבוהה מאד. היא מכילה חלבון שלם (כולל ליזין), ללא גלוטן, ועשירה בסידן ובברזל לא־המי.
יתרונות תזונתיים
- חלבון שלם: כל חומצות האמינו החיוניות, כולל ליזין
- ללא גלוטן: מתאימה לצליאק
- סידן וברזל: בכמויות גבוהות יחסית לדגנים
אזהרות
- אמרנת מכילה רוטן גבוה — הנתון עלול לתפוס מינרלים. שטיפה וזריעה משפרות זמינות.
- בטעם דל וחזק יחסית לקינואה או שיבולת שועל.
שימוש קולינרי
אפייה, דגנים חמים, פופקורן (כשהוא קלוי), טחינה לקמח דגנים, גם בתבשילים ומרקים.
סיכום
אמרנת היא פסאודו־דגן בעל ערך תזונתי גבוה, חלבון שלם, וללא גלוטן. יש לשטוף קודם לבישול להפחתת רוטן.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: האם אמרנת מכילה גלוטן? תשובה: לא, אמרנת היא דגן (ביולוגית “פסאודו-דגן”) ללא גלוטן באופן טבעי ומתאימה לחולי צליאק.
שאלה: כמה חלבון יש באמרנת? תשובה: ב-100 גרם אמרנת מבושלת יש כ-3.8 גרם חלבון, אך יתרונה הוא בפרופיל חומצות האמינו המלא (“חלבון מלא”).
שאלה: איך מבשלים אמרנת? תשובה: היחס המומלץ הוא לרוב 1 כוס אמרנת על 2.5-3 כוסות מים. מבשלים כ-20 דקות עד שהמים נספגים והגרגרים רכים (דמוי דייסה).