ארטישוק
יתרונות תזונתיים ובריאותיים של ארטישוק (Cynara cardunculus var. scolymus)
ארטישוק (חורשף) הוא צמח רב־שנתי ממשפחת המורכבים, המוערך הן קולינרית והן רפואית. זהו אחד הירקות העשירים ביותר בנוגדי חמצון, והוא ידוע במיוחד בהשפעתו המיטיבה על הכבד ומערכת העיכול.
הגנה על הכבד וניקוי רעלים
שני פיטוכימיקלים עיקריים בארטישוק, סינרין (Cynarin) וסילימרין (Silymarin), ידועים ביכולתם להגן על הכבד, לעודד התחדשות רקמות כבד ולשפר את ייצור והפרשת מיצי המרה – תהליך חיוני לסילוק רעלים מהגוף ולעיכול שומנים.
אינולין ופרה־ביוטיקה
ארטישוק הוא מקור מצוין לאינולין, סוג של סיב מסיס המשמש כפרה־ביוטיקה. האינולין מזין את חיידקי המעי הידידותיים (כגון ביפידובקטריה), משפר את ספיגת המינרלים ותורם לאיזון רמות הסוכר בדם.
נוגדי חמצון חזקים
במדדי ORAC, הארטישוק מדורג בראש רשימת הירקות העשירים בנוגדי חמצון. הוא מכיל פוליפנולים כגון קוורצטין, רוטין וחומצה גאלית, המסייעים במניעת דלקות, הגנה מפני מחלות לב ועיכוב תהליכי הזדקנות תאית.
שליטה בכולסטרול
מחקרים קליניים הראו כי תמצית עלי ארטישוק יכולה להפחית את רמות הכולסטרול ה"רע" (LDL) והכולסטרול הכללי, ככל הנראה על ידי עיכוב האנזים האחראי לייצור כולסטרול בכבד ועידוד הפרשתו.
ויסות לחץ דם
הארטישוק עשיר באשלגן, מינרל המסייע בנטרול ההשפעות השליליות של עודף נתרן ובוויסות לחץ הדם, ובכך תורם לבריאות מערכת הדם.
סיכום
ארטישוק הוא ירק ייחודי התורם רבות לבריאות הכבד, העיכול והלב. שילובו בתפריט מספק סיבים פרה־ביוטיים חיוניים והגנה נוגדת חמצון עוצמתית, מה שהופך אותו לרכיב חשוב בתזונה מונעת.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: האם ארטישוק עוזר לניקוי הכבד? תשובה: כן, ארטישוק מכיל סינרין וסילימרין, רכיבים שנחקרים ביעילותם לעידוד ייצור מיצי מרה והגנה על תאי הכבד.
שאלה: כמה קלוריות יש בארטישוק? תשובה: בארטישוק בינוני מבושל יש כ-60 קלוריות, והוא עשיר מאוד בסיבים (כ-7 גרם).
שאלה: איזה חלק בארטישוק אכיל? תשובה: החלקים האכילים הם בסיס העלים (“הבשר” שבקצה) והלב (התחתיות). ה"שיערות" במרכז והעלים החיצוניים הקשים אינם אכילים.