מיסו
מיסו (Miso)
מיסו הוא תבלין יפני המיוצר מתסיסה של שעורה, סויה או קטניות אחרות עם מלח ופטריות תסיסה. המוצר סופג חומצות אמינו חופשיות, פרוביוטיקה חיה וניואנסים טעם מורכבים — כל זאת תוך השמרת חלבון וויטמיני B.
יתרונות תזונתיים
- פרוביוטיקה טבעית המתמידה בתהליך התסיסה
- חומצות אמינו ובפרט אומנו — בנויות מחלבון משודר
- מינרלים (אשלגן, אבץ, ברזל) בכמויות קטנות אך זמינות ביולוגית
אזהרות
- תכולת נתרן גבוהה מאד — יש לשמור על מנות קטנות מאד, ובמיוחד לחולי לחץ דם.
- בישול או חימום מעל 65°C עלול להרוג חיידקים חיים — יש להוסיף אחרון או לאחר בישול.
שימוש קולינרי
משמש לעתים כבסיס למרקים, רטבים, דרסינגים וטיגון, ובהשקילה זהירה של המלח בתבשיל כולו.
סיכום
מיסו הוא מקור פרוביוטי עשיר וחומצות אמינו, אך יש להימנע מחימום ולשמור על כמויות קטנות בשל תכולת הנתרן.