טף
טף (Eragrostis tef)
טף הוא דגן קטן אתיופי בעל צפיפות תזונתית גבוהה יחסית למשקלו. הוא ללא גלוטן, עשיר בסיבים, חלבון (אם כי לא חלבון שלם), וברזל.
יתרונות תזונתיים
- ללא גלוטן: מתאים לצליאק ורגישויות
- סיבים: תרומה משמעותית לעיכול ולשובע
- ברזל ומגנזיום: בכמויות טובות יחסית לדגנים אחרים
אזהרות
- חלבון בטף חסר ליזין בכמות מספקת — יש לשלבו עם קטניות לחלבון שלם.
- טף עם תכולת רוטן (חומצה פיטית) גבוהה — הנתון מקטן את ספיגת מינרלים.
שימוש קולינרי
טף משמש לייצור אנג’ירה (פיתה אתיופית מותססת), דורה דגנים, ופוד בישול חם. האיטיות בבישול מחשיבה קשתות מעניינות.
סיכום
טף הוא דגן בריאותי, ללא גלוטן, עשיר בסיבים וברזל. יש לשלבו עם קטניות לחלבון שלם בתזונה מתוזנת.