כורכום (זהב הודי)
כורכום / זהב הודי (Curcuma longa)
כורכום הוא שורש צהוב מן המשפחה של הג’ינג’ר, המכיל את קורקומין — תרכובת אנטי־דלקתית חזקה שנחקרת רחב לשימושים בריאותיים. משמש בטבח אסיאתי ובתרופה מסורתית.
יתרונות בריאותיים
- קורקומין: אנטי־דלקתי ונוגד חמצון חזק, עם מחקר ראשוני בתחום ממחלות כרוניות
- זמינות ביולוגית משופרת עם פיפר שחור (פיפרין)
- מינרלים בעקבה: מגנזיום, פוטסיום וברזל בכמויות קטנות
אזהרות
- בעלי אבני כיס או הפרעות בכבד צריכים להיוועץ רופא.
- כורכום בעודף עלול להגביר דפיקות מעי וחרדויות בקיבה.
שימוש קולינרי
טיגון, דגנים, תבשילים, תה (טוטק זהוב), דרסינגים. הקורקומין פתוח בתנאים חמים ועם שומנים.
סיכום
כורכום הוא תבלין עשיר בקורקומין, תרכובת אנטי־דלקתית חזקה בעלת מחקר רב. יש לשלבו עם פלפל שחור לעיצום הזמינות הביולוגית.