ביצ’ק דלעת בוכרי
ביצ’ק הוא מאפה דק ממולא, ובישראל מזוהה במיוחד עם דלעת מתקתקה ובצל. הוא שייך למשפחת מאפי מרכז אסיה; הגרסה הבוכרית מוגשת כחטיף או פתיחה, ולעיתים המילוי כולל תרד או בשר.
זמן הכנה: 50 דקות · מנוחה: 30 דקות · אפייה: 30 דקות · כמות: 16 · רמת קושי: בינונית
מוציאים מים מהדלעת
דלעת רטובה מרככת את הבצק. ממליחים קלות, מחכים 15 דקות וסוחטים. המילוי נכנס קר; מילוי חם ממיס את השומן ומקשה על הסגירה.
מרכיבים (ל-16 יחידות)
- 600 גרם קמח לבן
- 280–320 מ"ל מים, 10 גרם מלח
- 120 מ"ל שמן ניטרלי, מחצית לבצק ומחצית להברשה
- 1 ק"ג דלעת או דלורית, מגוררת גס
- 300 גרם בצל קצוץ
- 30 גרם סוכר, 1 כפית כמון, פלפל שחור ומלח
- ביצה להברשה ו-30 גרם שומשום
בחירת מצרכים וחלופות
דלורית פחות מימית ודלעת טריפוליטאית עדינה יותר; שתיהן זמינות בישראל. אפשר לוותר על הסוכר אם הדלעת מתוקה. בצק עלים קנוי הוא קיצור דרך ישראלי, אך אינו נותן את הבצק הדק המקורי.
אופן ההכנה
- לשים קמח, מים, מלח ו-60 מ"ל שמן 8 דקות. מכסים ונחים 30 דקות.
- ממליחים דלעת, ממתינים 15 דקות וסוחטים. מערבבים עם בצל, סוכר ותבלינים.
- מחלקים בצק ל-16 ומרדדים לעיגולים דקים בקוטר 16 ס"מ.
- מניחים מילוי, מקפלים לחצי ירח ומהדקים. מסדרים על נייר אפייה, מברישים בשמן וביצה ומפזרים שומשום.
- אופים ב-200 מעלות 25–30 דקות עד זהוב ותחתית פריכה.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | יחידה אחת |
|---|---|
| קלוריות | כ-250 |
| חלבון | כ-5 גרם |
| פחמימות | כ-34 גרם |
| שומן | כ-11 גרם |
| סיבים | כ-2 גרם |
וריאציות וטיפים
- אם המאפה נפתח, משאירים שוליים נקיים ממילוי ומהדקים במזלג.
- אפשר להקפיא אפוי עד חודש ולחמם ב-180 מעלות.
- דלעת חתוכה לקוביות קטנות נותנת מרקם מסורתי יותר אך דורשת אפייה מלאה.
סיכום
ביצ’ק מוצלח דורש מילוי קר ויבש יחסית ובצק דק. יחידה היא כ-250 קלוריות. למאפה בשרי ראו גוז’גיז’ה. חזרו לכל מתכוני המטבח הבוכרי.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בביצ’ק? תשובה: יחידה בינונית היא כ-250 קלוריות.
שאלה: אפשר דלורית? תשובה: כן. היא זמינה, מתוקה ופחות מימית מדלעות רבות.
שאלה: חייבים סוכר? תשובה: לא. טועמים את הדלעת ומחליטים; יש משפחות שמעדיפות מילוי מלוח.
שאלה: למה התחתית רטובה? תשובה: הדלעת לא נסחטה, המילוי היה חם או שהתבנית לא התחממה מספיק.