מרק דושפרה בוכרי

מרק דושפרה בוכרי

דושפרה הם כיסוני בשר זעירים שמתבשלים במרק. הם קרובים לדושברה של הקווקז ולכיסונים מרכז־אסייתיים אחרים, ובמטבח הבוכרי מופיעים עם מרק בשר, ירקות, חומוס ולעיתים דובדבנים חמוצים מיובשים.

זמן הכנה: 80 דקות · בישול: 50 דקות · כמות: 8 קערות · רמת קושי: מתקדמת

קטן מספיק לכף

ריבוע בצק של 4–5 ס"מ וכפית קטנה של מילוי נותנים כיסון שאפשר לאכול בשלמותו. מוציאים אוויר ומהדקים; כיס פתוח יעכיר את המרק ויאבד מילוי.

מרכיבים (ל-8 מנות)

• 400 גרם קמח, ביצה אחת, 170–200 מ"ל מים, כפית מלח
• 450 גרם בקר טחון
• בצל קטן מגורר וסחוט, כמון, מלח ופלפל
• 2 ליטר ציר בקר דל מלח
• 2 כפות שמן
• בצל, גזר ו-2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 240 גרם חומוס מבושל
• 30 גרם דובדבנים חמוצים מיובשים, לא חובה
• כוסברה קצוצה להגשה

בחירת מצרכים וחלופות

ציר ביתי או קנוי דל מלח מתאים. דובדבנים חמוצים אינם חובה; חמוציות ממותקות אינן תחליף טוב. מכונת פסטה מקלה, אך מערוך ארוך מספיק.

אופן ההכנה

1. לשים קמח, ביצה, מים ומלח לבצק מוצק; נחים 30 דקות.
2. מערבבים בקר, בצל ותבלינים ושומרים קר.
3. מרדדים דק, חותכים ריבועים 4–5 ס"מ, מניחים חצי כפית וסוגרים למשולש ואז מקרבים קצוות.
4. בסיר מטגנים בצל, גזר וסלרי בשמן 8 דקות. מוסיפים ציר וחומוס ומבשלים 20 דקות.
5. מביאים לרתיחה עדינה, מוסיפים כיסונים ומבשלים 10–12 דקות. פותחים אחד ובודקים שהמילוי הגיע ל-71 מעלות.

ערך תזונתי והערכה קלורית

וריאציות וטיפים

• מקפיאים כיסונים לא מבושלים בשכבה אחת ומעבירים לשקית.
• מבשלים קפואים ישירות ומוסיפים 3 דקות.
• מרק חזק מדי מסתיר את הכיסונים; מדללים במים רותחים ומתקנים מלח.

סיכום

דושפרה דורשת סבלנות בגודל ובסגירה, אבל הכיסונים קופאים היטב. קערה היא כ-470 קלוריות. לכיסון מאודה גדול ראו מנטו. חזרו לכל מתכוני המטבח הבוכרי.