מנטו בוכרי

מנטו בוכרי

מנטו הם כיסונים גדולים מאודים, מאכל רחב ברחבי מרכז אסיה ולא המצאה יהודית בלעדית. בגרסה הבוכרית המוכרת בישראל המילוי כולל בשר ובצל קצוצים, לעיתים שומן כבש, והם מוגשים בלי מוצרי חלב לצד רוטב עגבניות או חומץ.

זמן הכנה: 75 דקות · אידוי: 35–40 דקות · כמות: 40, 8 מנות · רמת קושי: מתקדמת

האדים צריכים להקיף

משמנים את משטחי האידוי ומניחים רווח בין הכיסונים. המים אינם נוגעים בבצק והרתיחה נשארת יציבה. לא פותחים את המכסה שוב ושוב, כי כל פתיחה מורידה חום.

מרכיבים (ל-40 כיסונים)

• 600 גרם קמח לבן
• 2 ביצים
• 260–300 מ"ל מים, 2 כפיות מלח
• 700 גרם בקר טחון 15% שומן
• 100 גרם שומן כבש קצוץ, או עוד 80 גרם בקר ו-2 כפות שמן
• 600 גרם בצל קצוץ דק
• 2 כפיות כמון, פלפל שחור ומלח
• שמן לשימון סלסלות

בחירת מצרכים וחלופות

סלסלות במבוק או סיר אידוי מתכתי מחליפים מנטו־קסקאן. לבשר עסיסי קוצצים ביד, אך טחון גס נוח. בלי שומן כבש הטעם עדין יותר; לא מחליפים במרגרינה.

אופן ההכנה

1. לשים קמח, ביצים, מלח ומים 10 דקות לבצק מוצק. מכסים ונחים 30 דקות.
2. מערבבים בשר, שומן, בצל ותבלינים ושומרים קר.
3. מרדדים לעובי 1.5 מ"מ וחותכים ריבועים 10 ס"מ. מניחים כף מילוי וסוגרים ארבע פינות ואז זוגות קצוות.
4. משמנים סלסלות, מסדרים ברווח ומאדים מעל מים רותחים 35–40 דקות.
5. בודקים כיסון מרכזי: המילוי חייב להגיע ל-71 מעלות ללא בשר ורוד.

ערך תזונתי והערכה קלורית

וריאציות וטיפים

• מקפיאים לא מבושלים על מגש ואז בשקית; מאדים קפואים עוד 8–10 דקות.
• בצל קצוץ נותן נוזל למילוי, אך חייבים לסגור היטב.
• לא דוחסים את כל הכיסונים לסלסלה אחת.

סיכום

מנטו טוב משלב בצק דק, מילוי עסיסי ואידוי חזק ורציף. חמישה הם כ-625 קלוריות. לכיסון קטן במרק ראו דושפרה. חזרו לכל מתכוני המטבח הבוכרי.