נון בוכרי

נון בוכרי

נון, שנקרא בישראל גם לפיושקה, הוא לחם עגול בעל שוליים עבים ומרכז שטוח ומנוקב. הוא לחם מרכז־אסייתי רחב, לא מאפה יהודי בלבד, אך היה חלק יומיומי מן השולחן של יהודי בוכרה.

זמן הכנה: 30 דקות · תפיחה: 90 דקות · אפייה: 20 דקות · כמות: 8 · רמת קושי: בינונית

מרכז דק שלא יתנפח

חותמת לחם מסורתית נקראת צ’קיץ’. בבית משתמשים במזלג ודוקרים בצפיפות את המרכז, תוך השארת טבעת עבה. אבן או תבנית הפוכה שחוממה היטב מחקה חלק מחום הטאבון.

מרכיבים (ל-8 לחמים)

• 1 ק"ג קמח לבן
• 12 גרם שמרים יבשים
• 20 גרם מלח, 15 גרם סוכר
• 600–650 מ"ל מים פושרים
• 30 מ"ל שמן
• 25 גרם שומשום או קצח, לא חובה

בחירת מצרכים וחלופות

קמח לחם נותן שוליים לעיסים, אך קמח לבן רגיל עובד. אין צורך בטאבון: מחממים אבן פיצה או תבנית מתכת עבה 40 דקות. משתמשים בנייר אפייה רק אם הוא מאושר ל-250 מעלות.

אופן ההכנה

1. לשים קמח, שמרים, סוכר, מלח, מים ושמן 10 דקות. מתפיחים שעה.
2. מחלקים ל-8 כדורים ונחים 20 דקות. מחממים תנור ואבן ל-250 מעלות.
3. פותחים כל כדור לעיגול 18 ס"מ. משאירים שוליים עבים ולוחצים מרכז לעובי 5 מ"מ.
4. דוקרים את המרכז בצפיפות, מרטיבים מעט ומפזרים זרעים.
5. אופים 2–3 בכל פעם 7–9 דקות עד שוליים זהובים וכתמי חריכה. מצננים על רשת.

ערך תזונתי והערכה קלורית

החישוב אינו כולל את 25 גרם השומשום או הקצח האופציונליים; אם משתמשים בכל הכמות, הם מוסיפים כ-15–20 קלוריות לכל לחם.

וריאציות וטיפים

• למנות קטנות מחלקים ל-12; כל לחם יהיה כ-325 קלוריות.
• מרכז שמתנפח לא נוקב מספיק או עבה מדי.
• מקפיאים לאחר צינון ומחממים ישירות בתנור.

סיכום

נון ביתי מצליח עם משטח לוהט, טבעת עבה ומרכז דק ומנוקב. לחם קטן הוא כ-490 קלוריות, לפני הציפוי האופציונלי. מגישים לצד דושפרה או סלט. חזרו לכל מתכוני המטבח הבוכרי.