אטקילט ווט

אטקילט ווט (Atkilt Wat)

אטקילט פירושו ירקות, והגרסה המוכרת במסעדות בישראל משלבת כרוב, גזר ותפוחי אדמה בתיבול אליצ’ה צהוב ומתון. זו אינה מנה של אזור או דת אחת, אלא תוספת ביתית רחבה שמתאימה לצלחת משותפת.

זמן הכנה: 20 דקות · זמן בישול: 40 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה

חותכים לפי זמן בישול

תפוחי אדמה לקוביות 2 ס"מ, גזר לפרוסות דקות וכרוב לרצועות רחבות. אם כולם באותו גודל, הכרוב יתפרק לפני שתפוח האדמה יתרכך.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 800 גרם תפוחי אדמה, קלופים ובקוביות
• 800 גרם כרוב לבן, חתוך לרצועות
• 400 גרם גזר פרוס
• 200 גרם בצל קצוץ
• 60 מ"ל שמן זית או קנולה
• 4 שיני שום ו-20 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
• 1 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון, מלח ופלפל
• 350 מ"ל מים חמים

בחירת מצרכים וחלופות

תפוחי אדמה צהובים או אדומים שומרים צורה. אפשר להחליף שליש מהכרוב בכרובית, אך מוסיפים אותה עם הכרוב. אין צורך בברברה: זו מנת אליצ’ה, והכורכום הוא שנותן צבע.

אופן ההכנה

1. מרככים בצל. מחממים שמן ומבשלים בצל 8 דקות. מוסיפים שום, ג’ינג’ר, כורכום וכמון לדקה.
2. מתחילים בקשים. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר, מערבבים ומוסיפים 250 מ"ל מים. מכסים ומבשלים 15 דקות.
3. מוסיפים כרוב. מוסיפים כרוב, מלח ואת 100 מ"ל המים הנותרים, מכסים ומבשלים עוד 15–20 דקות. מערבבים בעדינות פעם־פעמיים.
4. מצמצמים. מסירים מכסה ומאדים נוזל עודף 5 דקות. הירקות צריכים להיות רכים ושלמים, לא מרק.

ערך תזונתי והערכה קלורית

החישוב כולל את כל השמן. עם חצי אינג’רה המנה היא כ-360 קלוריות.

וריאציות וטיפים

• לא מערבבים הרבה לאחר הוספת תפוחי האדמה כדי שלא יהפכו למחית.
• לגרסה חריפה מגישים ברברה בצד ולא משנים את בסיס האליצ’ה.
• נשמר 4 ימים במקרר; מחממים מכוסה עם כף מים.

סיכום

אטקילט ווט הוא הניגוד המתון לתבשילי ברברה: כורכום, ג’ינג’ר וירקות שנותרים שלמים. מנה היא כ-260 קלוריות. מגישים לצד שירו וגומן.