דבו — לחם שבת אתיופי

דבו — לחם שבת וחג של ביתא ישראל

דבו פירושו לחם באמהרית, ובקהילת ביתא ישראל לחם עגול ומתובל מוגש בשבת, בחגים ובסיום צום הסיגד. יש גרסאות רבות לפי משפחה ואזור; זו נשענת על מסורת גונדר ואדיס אבבה שתועדה בישראל, עם כוסברה, קצח וכורכום.

זמן הכנה: 25 דקות · התפחה: כשעתיים · אפייה: 45 דקות · כמות: כיכר גדולה, 12 פרוסות · רמת קושי: בינונית

כיכר גבוהה צריכה חום מתון

דבו עגול ועבה יותר מחלה קלועה. אופים ב-180 מעלות ובודקים את המרכז; חום גבוה ישחים את הקליפה לפני שהפנים יגיע ל-94–96 מעלות.

מרכיבים (לכיכר אחת)

• 500 גרם קמח לחם לבן
• 100 גרם קמח חיטה מלאה
• 10 גרם שמרים יבשים
• 30 גרם סוכר
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית כורכום
• 1 כף זרעי כוסברה קלויים וטחונים
• 1 כפית קצח קלוי וטחון גס
• 90 מ"ל שמן זית, ועוד לשימון
• 380–420 מ"ל מים פושרים

בחירת מצרכים וחלופות

קמח לחם ישראלי נותן גובה; אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל ולהפחית מעט מים. קצח אינו כמון שחור, אף שלעיתים השמות מתערבבים. מי שאינו אוהב את טעמו משתמש בחצי כפית, אך לא מחליף בשומשום וטוען שזו אותה גרסה.

אופן ההכנה

1. לשים. מערבבים קמחים, שמרים, סוכר ותבלינים. מוסיפים 380 מ"ל מים ושמן, ואז מלח. לשים 10 דקות ומוסיפים מים לפי הצורך לבצק רך.
2. התפחה ראשונה. מכסים ומתפיחים 75–90 דקות עד הכפלת נפח.
3. מעצבים. מוציאים אוויר בעדינות ויוצרים כדור מתוח. מניחים בסיר או תבנית עגולה משומנת בקוטר 24 ס"מ.
4. מתפיחים שוב. מכסים ל-35–50 דקות, עד תפיחה ברורה. מחממים תנור ל-180 מעלות.
5. אופים. מברישים שמן ואופים 40–50 דקות. אם משחים מהר, מכסים רופף בנייר כסף. המרכז צריך להגיע ל-94–96 מעלות.
6. מצננים. מחלצים לרשת ומחכים לפחות שעה לפני פריסה; כיכר חמה נראית בצקית גם כשהיא אפויה.

ערך תזונתי והערכה קלורית

הכיכר כולה היא כ-3,000 קלוריות. פרוסה קטנה של 1/16 כיכר היא כ-190 קלוריות.

וריאציות וטיפים

• יש משפחות שממתיקות יותר או משתמשות רק בקמח לבן; אלה גרסאות לגיטימיות.
• אפשר להתפיח לילה במקרר עם 5 גרם שמרים ולהחזיר לטמפרטורת חדר לפני עיצוב.
• נשמר 3 ימים עטוף וקופא היטב בפרוסות עד חודשיים.

סיכום

דבו הוא לחם בעל תפקיד קהילתי ודתי, לא רק “לחם אתיופי” כללי. פרוסה גדולה היא כ-250 קלוריות. לשולחן שבת מגישים לצד דורו ווט.