דורו ווט — סנבט ווט לשבת
דורו ווט הוא תבשיל חגיגי של עוף וביצים ברוטב בצל וברברה. בבתים של ביתא ישראל הוא מזוהה עם שבת ונקרא גם סנבט ווט. הגרסה הכשרה משתמשת בשמן מתובל פרווה במקום ניטר קיבה חלבי, כדי לא לערבב בשר וחלב.
זמן הכנה: 35 דקות · זמן בישול: 100 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: בינונית
הבצל הוא גוף הרוטב
קילוגרם בצל נשמע הרבה, אבל הוא מתפרק ומסמיך את הווט בלי קמח. מאדים אותו תחילה כמעט בלי שמן, באש בינונית־נמוכה, עד שהלחות מתאדה והוא מתוק; השלב אינו קיצור דרך לטיגון חום.
מרכיבים (ל-6 מנות)
- 1.5 ק"ג שוקי עוף עם עצם, 6–8 יחידות
- מיץ מלימון אחד ו-1 כפית מלח לניקוי ותיבול
- 1 ק"ג בצל סגול או לבן, קצוץ דק
- 100 מ"ל שמן זית או קנולה
- 6 שיני שום ו-40 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
- 2–3 כפות ברברה, לפי חריפות
- 200 גרם רסק עגבניות
- 1 כפית חילבה טחונה, 1/2 כפית כורכום
- 1/2 כפית קורארימה טחונה, או קמצוץ הל שחור, קינמון ופלפל אנגלי
- 750 מ"ל מים חמים, מלח
- 6 ביצים קשות, קלופות ומחורצות פעמיים
בחירת מצרכים וחלופות
ברברה ישראלית משתנה מאוד במלח ובחריפות; מתחילים בשתי כפות. אפשר להסיר עור להפחתת שומן, אך הבשר יתייבש מהר יותר. אין לשטוף עוף נא בכיור: מיץ הלימון הוא השריה לטעם, לא חיטוי, והבישול הוא שהורג חיידקים.
אופן ההכנה
- משרים לטעם. מערבבים עוף עם לימון ומלח ל-20 דקות במקרר. מנגבים בנייר; משליכים את הנוזל ושוטפים ידיים ומשטח.
- מייבשים בצל. שמים בצל בסיר כבד ללא שמן ומבשלים 25–35 דקות באש בינונית־נמוכה, תוך ערבוב, עד רך וכמעט יבש.
- פותחים תבלינים. מוסיפים שמן, שום וג’ינג’ר ל-3 דקות. מוסיפים ברברה, רסק, חילבה וכורכום ומבשלים 5 דקות, עם מעט מים אם נדבק.
- מבשלים עוף. מוסיפים עוף ומצפים ברוטב. מוסיפים מים, מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע עדין 45–60 דקות, עד 74 מעלות בחלק העבה.
- מוסיפים ביצים. מכניסים ביצים מחורצות וקורארימה ומבשלים עוד 10 דקות. מתקנים מלח. במסורת ביתא ישראל מכינים לפני שבת ומגישים לפי מנהג המשפחה; אין להסיק מכך מנהג הלכתי אחיד לכל המשפחות בישראל.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | מנה מתוך 6, בלי אינג’רה |
|---|---|
| קלוריות | כ-625 |
| חלבון | כ-44 גרם |
| פחמימות | כ-28 גרם |
| שומן | כ-36 גרם |
| סיבים | כ-6 גרם |
החישוב כולל חלק אכיל מעוף עם עור, ביצה אחת וכל השמן. הסרת העור מפחיתה כ-80 קלוריות למנה; אינג’רה בינונית מוסיפה כ-200.
וריאציות וטיפים
- לרוטב חלק יותר טוחנים את הבצל לפני הבישול, לא את הרוטב עם העוף.
- אם הברברה חריפה מדי, מוסיפים עוד בצל מבושל ומים — לא סוכר.
- שומרים עד 4 ימים במקרר. מקררים בתוך שעתיים ומחממים עד בעבוע.
סיכום
דורו ווט נשען על בצל שהתפרק לאט, ברברה ועוף שנשאר עסיסי. מנה עם ביצה היא כ-625 קלוריות בלי אינג’רה. ללחם השבת של אותה מסורת ראו דבו.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בדורו ווט? תשובה: מנה עם עוף, ביצה ורוטב היא כ-625 קלוריות בלי אינג’רה; ללא עור כ-545.
שאלה: מה ההבדל בין דורו ווט לסנבט ווט? תשובה: דורו ווט הוא השם הכללי לתבשיל העוף; סנבט ווט מדגיש את מקומו בשבת במסורת ביתא ישראל.
שאלה: חייבים ניטר קיבה? תשובה: לא במנה בשרית כשרה. משתמשים בשמן מתובל פרווה; חמאה מזוקקת חלבית אינה מתאימה עם עוף.
שאלה: למה מבשלים בצל בלי שמן? תשובה: כדי לאדות את מימיו ולרכז אותו לפני הוספת השומן. הוא נעשה גוף הרוטב ולא חתיכות מטוגנות.