פירפיר אינג'רה

פירפיר אינג’רה (Injera Firfir)

פירפיר הוא דרך אתיופית להפוך אינג’רה מאתמול לארוחה: קורעים אותה לפיסות ומערבבים ברוטב בצל, עגבנייה וברברה עד שהיא סופגת טעם אבל אינה נמסה. קיימות גרסאות רבות, כולל quanta firfir עם בשר מיובש; כאן הגרסה הטבעונית והנגישה.

זמן הכנה: 15 דקות · זמן בישול: 25 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה

מוסיפים אינג’רה ברגע האחרון

הרוטב צריך להיות סמיך לפני שהאינג’רה נכנסת. אם הוא מימי או שהערבוב ממושך, מתקבלת עיסה. פיסות בגודל 4–5 ס"מ שומרות מרקם.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 600 גרם אינג’רה בת יום, קרועה לפיסות
• 500 גרם בצל קצוץ
• 75 מ"ל שמן זית או קנולה
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 80 גרם רסק עגבניות
• 4 שיני שום ו-20 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
• 1–2 כפות ברברה
• 1/2 כפית קורארימה או הל, מלח
• 150–250 מ"ל מים חמים

בחירת מצרכים וחלופות

אינג’רה טרייה רכה מדי; משאירים אותה מכוסה חלקית לילה במקרר. אינג’רה קנויה ממסעדה או מאפייה אתיופית בישראל מתאימה, אך שוקלים אותה כי הגודל משתנה. אפשר להכין עם לחם אחר, אך אז זו אינה אינג’רה פירפיר.

אופן ההכנה

1. מרככים בצל. מבשלים בצל בסיר רחב ללא שמן 12–15 דקות, עד רך וכמעט יבש.
2. בונים רוטב. מוסיפים שמן, שום, ג’ינג’ר וברברה ל-2 דקות. מוסיפים עגבניות ורסק ומבשלים 8–10 דקות עד סמיך.
3. מתקנים מרקם. מוסיפים 150 מ"ל מים, קורארימה ומלח. הרוטב צריך לצפות כף; מוסיפים עוד מים רק אם סמיך מאוד.
4. מקפלים אינג’רה. מוסיפים את הפיסות ומקפלים בעדינות 2–3 דקות, רק עד שהן חמות ומצופות. מגישים מיד.

ערך תזונתי והערכה קלורית

החישוב מניח אינג’רה במשקל 600 גרם ובערך כ-165 קלוריות ל-100 גרם. אינג’רה עבה או מעורבת חיטה תשנה את הערך.

וריאציות וטיפים

• לתוספת חלבון טבעונית מערבבים 300 גרם חומוס מבושל ברוטב לפני האינג’רה.
• מגישים עם סלט עגבניות קר כדי לאזן חריפות.
• פירפיר אינו מתאים לשמירה ממושכת; שאריות נשמרות יום אחד ויתרככו.

סיכום

פירפיר טוב שומר על פיסות אינג’רה מזוהות בתוך רוטב סמיך. מנה היא כ-330 קלוריות. להכנת הלחם מהתחלה ראו אינג’רה.