גומן אתיופי

גומן — עלים ירוקים אתיופיים

גומן הוא שם לעלים ירוקים מבושלים, ולעיתים גם לתבשיל עצמו. באתיופיה משתמשים בזנים מקומיים של כרוב עלים; בישראל קייל, מנגולד או עלי חרדל נותנים תוצאה נגישה. זו תוספת מתונה שמאזנת ווט חריף.

זמן הכנה: 20 דקות · זמן בישול: 30 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה

גבעולים ועלים בזמנים שונים

גבעולי קייל ומנגולד קשים יותר מהעלים. קוצצים אותם דק ומבשלים עם הבצל; את העלים מוסיפים אחר כך. כך לא מקבלים גבעולים קשים ועלים אפורים.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 1.2 ק"ג קייל, מנגולד או תערובת, שטופים היטב
• 60 מ"ל שמן זית
• 200 גרם בצל קצוץ
• 4 שיני שום ו-20 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
• פלפל ירוק חריף אחד, לא חובה
• 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל
• 100–150 מ"ל מים
• מיץ מחצי לימון

בחירת מצרכים וחלופות

קייל נותן מרקם קרוב לכרוב עלים; מנגולד רך ומתבשל מהר יותר. בתרד יש הרבה מים והוא מצטמצם מאוד, ולכן צריך 1.5 ק"ג ולבשל זמן קצר יותר. שוטפים עלים בקערת מים פעמיים להסרת חול.

אופן ההכנה

1. מפרידים. מוציאים גבעולים עבים, קוצצים אותם דק ואת העלים לרצועות רחבות.
2. מטגנים בסיס. מחממים שמן, מוסיפים בצל וגבעולים ומבשלים 8 דקות. מוסיפים שום, ג’ינג’ר, פלפל וכורכום לדקה.
3. מאדים עלים. מוסיפים עלים בכמה סבבים ומערבבים עד ירידת נפח. מוסיפים מים, מכסים ומבשלים 12–20 דקות לפי סוג העלה.
4. מסיימים. מסירים מכסה ומאדים עודף נוזל. ממליחים ומוסיפים לימון. העלים צריכים להיות רכים אך לא מחית.

ערך תזונתי והערכה קלורית

רוב הקלוריות מגיעות משמן הזית. הפחתה ל-3 כפות מורידה כ-40 קלוריות למנה.

וריאציות וטיפים

• לצד קיטפו משאירים את הגומן מתון ולא מוסיפים ברברה.
• מנגולד זקוק לכ-12 דקות; קייל בוגר יכול להזדקק ל-20.
• נשמר 4 ימים במקרר וקופא היטב עד חודשיים.

סיכום

גומן טוב רך אבל עדיין ירוק, עם גבעולים שבושלו מראש ותיבול עדין. מנה היא כ-170 קלוריות. הוא מתאים לצד קיטפו או מיסיר ווט.