מיסיר ווט

מיסיר ווט (Misir Wat)

מיסיר ווט הוא נזיד עדשים אדומות סמיך וחריף, שמתובל בברברה ואחד המרכיבים המזוהים ביותר בצלחת אתיופית מעורבת. הוא נפוץ כמנת צום טבעונית בקרב נוצרים אתיופים, אך אינו “מאכל יהודי” מסיבה זו; בישראל הוא פשוט מנה פרווה נגישה שמתאימה לצד אינג’רה.

זמן הכנה: 15 דקות · זמן בישול: 55 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה

שוטפים עדשים, לא משרים

עדשים אדומות קלופות מתבשלות מהר ואינן צריכות השריה. שוטפים עד שהמים כמעט צלולים כדי להפחית קצף; מוסיפים מלח לקראת הסוף ושומרים על בעבוע חלש כדי שלא יידבקו.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 500 גרם עדשים אדומות, שטופות ומסוננות
• 500 גרם בצל קצוץ דק
• 75 מ"ל שמן זית או קנולה
• 5 שיני שום ו-30 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
• 2 כפות ברברה, ועוד לפי הטעם
• 100 גרם רסק עגבניות
• 1/2 כפית חילבה טחונה ו-1/2 כפית כורכום
• 1.5 ליטר מים חמים, מלח

בחירת מצרכים וחלופות

עדשים כתומות ישראליות הן עדשים אדומות קלופות ומתאימות בדיוק. ברברה מוכנה עשויה להכיל מלח, לכן ממליחים בסוף. לגרסה מתונה משתמשים בכף ברברה ומוסיפים כפית פפריקה מתוקה.

אופן ההכנה

1. מרככים בצל. מבשלים בצל בסיר כבד ללא שמן 15–20 דקות, תוך ערבוב, עד רך וכמעט יבש.
2. מוסיפים שומן ותבלינים. מוסיפים שמן, שום וג’ינג’ר ל-2 דקות; מוסיפים ברברה, רסק, חילבה וכורכום ומטגנים 3 דקות.
3. מבשלים עדשים. מוסיפים עדשים ו-1.2 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים ללא מכסה 25–35 דקות. מערבבים מהתחתית ומוסיפים מים לפי הצורך.
4. מסיימים. כשהעדשים רכות והרוטב סמיך, ממליחים ומבשלים עוד 5 דקות. הווט צריך להישאר בכף ולא להיות מרק נוזלי.

ערך תזונתי והערכה קלורית

כל השמן נספר. חצי מנה עם אינג’רה בינונית היא כ-425 קלוריות; מנה מלאה עם אינג’רה היא כ-650.

וריאציות וטיפים

• אם תחתית הסיר מתחילה להיתפס, מוסיפים מים רותחים ומנמיכים אש; לא מגרדים חלק חרוך לתבשיל.
• הנזיד מסמיך בקירור. בחימום מוסיפים 2–3 כפות מים למנה.
• נשמר 4 ימים במקרר וקופא עד 3 חודשים.

סיכום

מיסיר ווט טוב הוא סמיך, חלקי אך לא מחיתי, עם חריפות שנבנית על בצל מתוק. מנה היא כ-450 קלוריות בלי אינג’רה. לצלחת צבעונית מוסיפים גומן ואטקילט.