שירו ווט

שירו ווט (Shiro Wat)

שירו הוא נזיד משיי מקמח קטניות, לרוב חומוס או אפונה, שנפוץ בצפון אתיופיה ובאריתריאה. אבקת שירו מסורתית כבר כוללת שום, ברברה ותבלינים; בישראל אפשר להשתמש בה או בקמח חומוס נקי ולבנות את התיבול בסיר.

זמן הכנה: 10 דקות · זמן בישול: 35 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה

טורפים קמח לתוך נוזל, לא להפך

כדי למנוע גושים מערבבים קמח חומוס עם מים קרים לבלילה חלקה, ואז יוצקים בהדרגה לרוטב החם תוך טריפה. לאחר הרתיחה הקמח חייב להתבשל לפחות 15 דקות כדי לאבד טעם נא.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 300 גרם קמח חומוס או אבקת שירו לא מתובלת
• 400 גרם בצל קצוץ דק
• 60 מ"ל שמן זית או קנולה
• 4 שיני שום ו-20 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
• 1–2 כפות ברברה
• 2 עגבניות מגוררות או 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 כפית כורכום, מלח
• 1.4 ליטר מים, חלקם קרים

בחירת מצרכים וחלופות

אם משתמשים באבקת שירו מתובלת מחנות אתיופית, בודקים מלח וברברה על האריזה ומפחיתים מהסיר. קמח חומוס ישראלי רגיל עובד, אך טעמו פחות מורכב; קורט חילבה וכוסברה טחונה מקרב אותו.

אופן ההכנה

1. מכינים בסיס. מבשלים בצל ללא שמן 12–15 דקות. מוסיפים שמן, שום וג’ינג’ר, ואז ברברה, עגבניות וכורכום לעוד 4 דקות.
2. פותחים קמח. טורפים קמח חומוס עם 500 מ"ל מים קרים עד שאין גושים.
3. מאחדים. מוסיפים לסיר 700 מ"ל מים ומביאים לבעבוע. יוצקים את תערובת הקמח בזרם דק תוך טריפה.
4. מבשלים. מנמיכים ומבשלים 18–25 דקות, תוך ערבוב תכוף. מוסיפים מים עד מרקם של טחינה סמיכה וממליחים בסוף.

ערך תזונתי והערכה קלורית

אבקת שירו מוכנה עשויה לכלול אפונה, תבלינים ומלח ולכן הערך משתנה; תווית המוצר קודמת לאומדן.

וריאציות וטיפים

• שירו סמיך במהירות כשהוא עומד; שומרים מעט מים רותחים לדילול בהגשה.
• לגרסה עשירה אפשר להוסיף 200 גרם עגבניות ועוד כף שמן, אך זו אינה חובה.
• נשמר 3 ימים במקרר. מחממים תוך ערבוב כדי שלא ייחרך.

סיכום

שירו הוא אחד התבשילים המהירים והחסכוניים בארוחה האתיופית, אבל דורש טריפה ובישול מלא של הקמח. מנה היא כ-320 קלוריות בלי אינג’רה. למרקם קטניות שלם יותר ראו מיסיר ווט.