טיבס בקר אתיופי

סיגה טיבס — בקר מוקפץ אתיופי

טיבס הוא שם רחב לבשר חתוך שמטגנים או מקפיצים, מהכנה יבשה ופשוטה עד גרסה עסיסית עם בצל, עגבנייה ופלפל. מגישים לצדו לעיתים אווזה, רוטב ברברה. כאן משתמשים בבקר כשר ובשמן מתובל במקום חמאה, כך שהמנה נשארת בשרית ללא חלב.

זמן הכנה: 20 דקות · זמן בישול: 25 דקות · כמות: 5 מנות · רמת קושי: קלה

צריבה בסבבים, לא בישול באדים

קילוגרם בשר מצנן מחבת ביתית. מטגנים בשלושה סבבים ומחזירים בסוף; אם כל הבשר נכנס יחד, הוא מפריש מים ומאפיר במקום להשחים.

מרכיבים (ל-5 מנות)

• 1 ק"ג בשר בקר רזה לצריבה, כגון שייטל או סינטה, בקוביות 2 ס"מ
• 60 מ"ל שמן קנולה או זית
• 400 גרם בצל פרוס
• 2 פלפלים ירוקים ופלפל חריף אחד, פרוסים
• 300 גרם עגבניות חתוכות, מסוננות מעודף מיץ
• 4 שיני שום ו-20 גרם ג’ינג’ר, קצוצים
• 1–2 כפיות ברברה
• 1/2 כפית קורארימה או הל שחור, מלח ופלפל
• רוזמרין אתיופי אינו חובה; אפשר ענף רוזמרין קטן בלבד

בחירת מצרכים וחלופות

למנה מהירה צריך נתח שמתאים לצריבה, לא כתף לבישול ארוך. קוביות “לגולש” יישארו קשות בזמן הזה. אפשר להשתמש בטלה רזה, אך הקלוריות משתנות. ברברה כאן מתונה כדי שהבקר יישאר במרכז.

אופן ההכנה

1. מייבשים בשר. מנגבים היטב וממליחים רגע לפני הטיגון.
2. צורבים. מחממים מחבת כבדה מאוד עם מחצית השמן. צורבים בשלושה סבבים 2–3 דקות, עד השחמה, ומעבירים לצלחת.
3. מטגנים ירקות. מוסיפים יתר שמן, בצל ופלפלים ל-7 דקות. מוסיפים שום, ג’ינג’ר וברברה לחצי דקה.
4. מסיימים מהר. מוסיפים עגבניות ל-3 דקות, מחזירים בשר ומקפיצים 2–4 דקות. לבטיחות מכוונים ל-63 מעלות עם מנוחה של 3 דקות לנתח שלם שנחתך במטבח נקי; מי שמעדיף עשוי היטב מגיע ל-71 מעלות.
5. מגישים. מוסיפים קורארימה ומגישים מיד על אינג’רה כדי שלא ימשיך להתבשל.

ערך תזונתי והערכה קלורית

החישוב מניח בקר רזה־בינוני של כ-220 קלוריות ל-100 גרם וכל השמן. נתח רזה מאוד יוריד כ-80 קלוריות למנה.

וריאציות וטיפים

• לגרסה יבשה משמיטים עגבניות ומוסיפים אותן כסלט בצד.
• לא מוסיפים מים למחבת; אם הירקות נדבקים, מורידים מעט את החום.
• שאריות נשמרות 3 ימים, אך הבשר מיטבי מיד לאחר הצריבה.

סיכום

טיבס טוב תלוי במחבת חמה, נתח מתאים וסבבים קטנים. מנה היא כ-595 קלוריות בלי אינג’רה. לגרסת בקר טחון מתובלת ראו קיטפו מבושל.