צ’אחוחבילי (Chakhokhbili)
שם המנה קשור במקור לפסיון, אך כיום מכינים אותה בדרך כלל מעוף. הנתחים מתבשלים בהרבה בצל ועגבניות, והעשבים נכנסים בשתי פעימות כדי לתת גם עומק וגם ריח טרי. אין צורך בציר: העוף, הבצל והעגבניות מייצרים את הרוטב.
זמן הכנה: 20 דקות · זמן בישול: 55 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה
מתחילים בהשחמה כמעט בלי שמן
מחבת רחבה וחמה מאפשרת לעוף להשחים לפני שהוא מפריש נוזלים. עובדים בנגלות ולא מזיזים כל נתח מיד. ההשחמה נותנת לרוטב טעם עמוק יותר מבישול הכול יחד מהתחלה.
מרכיבים (ל-6 מנות)
- 1.5 ק"ג פרגיות או ירכי עוף ללא עור, חתוכות לנתחים גדולים
- 2 כפות שמן
- 4 בצלים בינוניים פרוסים
- 1.2 ק"ג עגבניות בשלות קצוצות, או עגבניות מרוסקות משומרות
- 5 שיני שום פרוסות
- 1 כפית כוסברה טחונה ו-1 כפית פפריקה
- 1/2 כפית צ’ילי, לפי הטעם
- צרור כוסברה וצרור פטרוזיליה, קצוצים
- 1 כף חומץ יין אדום
- מלח ופלפל
בחירת מצרכים וחלופות
בחורף קופסאות עגבניות איכותיות יתנו תוצאה טובה יותר מעגבניות קמחיות. אפשר להשתמש בעוף שלם מפורק במשקל כ-1.8 ק"ג; זמן הבישול של חזה קצר יותר, ולכן מוסיפים אותו מאוחר. המנה בשרית ואינה דורשת חמאה או שמנת.
אופן ההכנה
- משחימים. מייבשים וממליחים עוף. מחממים סיר רחב עם שמן ומשחימים בנגלות 3–4 דקות מכל צד. מוציאים.
- מרככים בצל. באותו סיר מטגנים בצל 10 דקות, עד רך וזהוב קלות. מוסיפים שום ותבלינים לחצי דקה.
- מצמצמים עגבניות. מוסיפים עגבניות ומבשלים ללא מכסה 10 דקות, עד שהרוטב כבר אינו מימי.
- מבשלים עוף. מחזירים את הנתחים ומחצית מהעשבים, מכסים חלקית ומבשלים בבעבוע עדין 25–35 דקות, עד 74 מעלות בחלק העבה.
- מסיימים. מסירים מכסה ומצמצמים אם צריך. מוסיפים חומץ ויתר עשבים, טועמים ומניחים 10 דקות.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | שישית מהסיר |
|---|---|
| קלוריות | כ-560 |
| חלבון | כ-55 גרם |
| פחמימות | כ-18 גרם |
| שומן | כ-30 גרם |
| סיבים | כ-5 גרם |
לחם או אורז אינם כלולים. שימוש בירכיים עם עור יכול להוסיף כ-100 קלוריות למנה; חזה עוף יוריד שומן אך מתייבש מהר יותר.
וריאציות וטיפים
- לא מוסיפים מים אלא אם הרוטב עומד להיחרך; עגבניות ובצל מפרישים מספיק.
- אפשר להכין יום מראש ולשמור 4 ימים במקרר.
- כוסברה חשובה לאופי, אך מי שאינו אוהב יכול להגדיל פטרוזיליה בלי לטעון שזו אותה גרסה.
סיכום
צ’אחוחבילי הוא תבשיל עוף שמקבל את הרוטב מהירקות עצמם. שישית סיר היא כ-560 קלוריות לפני תוספת. ראו גם צ’אקאפולי ואת יתר המטבח הגאורגי.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בצ’אחוחבילי? תשובה: מנה שהיא שישית מהסיר היא כ-560 קלוריות, ללא לחם או אורז.
שאלה: חייבים עגבניות טריות? תשובה: לא. 1.2 ק"ג עגבניות מרוסקות משומרות מתאימות ולעיתים עדיפות בחורף.
שאלה: למה הרוטב מימי? תשובה: הסיר היה מכוסה כל הזמן או שהעגבניות לא הצטמצמו לפני החזרת העוף. מבשלים ללא מכסה בסוף.
שאלה: אפשר להכין מחזה עוף? תשובה: אפשר, אך מוסיפים אותו רק ל-12–15 הדקות האחרונות ומוודאים שהגיע ל-74 מעלות.