חצ’פורי אימרולי (Imeruli Khachapuri)
הגרסה האימרולית היא חצ’פורי עגול וסגור: כדור בצק ממולא גבינה, נצבט, משוטח ונאפה עד שהקרום מנומר. בניגוד לאצ’רולי, אין בו ביצה גלויה והוא נחתך למשולשים כמו פיצה.
זמן הכנה: 35 דקות · התפחה ומנוחה: 70 דקות · אפייה: 16–18 דקות · כמות: 2 מאפים, 6 מנות · רמת קושי: בינונית
משטחים מהמרכז בלי לקרוע
אחרי שסוגרים את הגבינה בתוך הבצק, לא מרדדים בכוח. לוחצים בכפות הידיים מהמרכז החוצה, הופכים וחוזרים. כך הגבינה מגיעה לשוליים והלחץ אינו קורע נקודה אחת.
מרכיבים (ל-2 מאפים)
- 600 גרם קמח לבן
- 7 גרם שמרים יבשים, 8 גרם סוכר ו-12 גרם מלח
- 200 גרם יוגורט טבעי 3%
- 220 מ"ל מים פושרים
- 2 כפות שמן
- 450 גרם מוצרלה יבשה מגוררת
- 250 גרם פטה 16% מפוררת
- 200 גרם ריקוטה 5%, מסוננת
- 1 ביצה לתערובת הגבינות
- 20 גרם חמאה להברשה
בחירת מצרכים וחלופות
סולוגוני או גבינה אימרולית ממעדנייה גאורגית הן הבחירה המקורית. בתערובת המקומית לא מוסיפים מלח לפני שטועמים את הפטה. יוגורט נותן רכות וחמיצות; אשל טבעי יכול להחליף אותו באותו משקל.
אופן ההכנה
- מכינים בצק. מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים יוגורט, מים ושמן ולשים 8 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד 2 דקות.
- מתפיחים. מכסים 60 דקות, עד תפיחה ברורה. מחממים תנור עם תבנית הפוכה ל-240 מעלות.
- מכינים מילוי. מערבבים גבינות וביצה ומחלקים לשני כדורים דחוסים. מחלקים גם את הבצק לשניים.
- ממלאים. פותחים כל חלק לעיגול של 25 ס"מ, מניחים כדור גבינה במרכז, מרימים שוליים וצובטים היטב מעליו. מניחים כשהתפר למטה ל-10 דקות.
- משטחים. לוחצים בהדרגה לעיגול של 30–32 ס"מ. יוצרים חור זעיר במרכז לשחרור אדים.
- אופים. אופים כל מאפה 8–9 דקות, הופכים בזהירות ואופים עוד 7–9 דקות עד כתמים שחומים. מברישים חמאה ונותנים לנוח 5 דקות.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | שישית מכל הכמות |
|---|---|
| קלוריות | כ-840 |
| חלבון | כ-42 גרם |
| פחמימות | כ-82 גרם |
| שומן | כ-38 גרם |
| סיבים | כ-4 גרם |
הכמות מניבה שני מאפים נדיבים, שלושה סועדים לכל מאפה. אם חותכים כל מאפה לשישה משולשים ומגישים משולש אחד, מדובר בכ-420 קלוריות.
וריאציות וטיפים
- נוזל סביב הגבינה יוצר כיסי אדים וקרעים; מסננים ריקוטה ומוצרלה רטובה.
- אם הבצק מתכווץ, מניחים לו 10 דקות וממשיכים במקום להילחם בגלוטן.
- המאפה הטוב ביותר חם, אך אפשר לחמם 6 דקות ב-190 מעלות.
סיכום
אימרולי טוב הוא דק יחסית, מלא עד השוליים ולא בצקי במרכז. שישית מהכמות היא ארוחה של כ-840 קלוריות; משולש קטן הוא כחצי מזה. ראו גם חצ’פורי אצ’רולי ואת יתר המטבח הגאורגי.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: מה ההבדל בין אימרולי לאצ’רולי? תשובה: אימרולי עגול וסגור ובתוכו גבינה; אצ’רולי פתוח בצורת סירה ומקבל ביצה וחמאה.
שאלה: כמה קלוריות יש במנה? תשובה: שישית מכל המתכון, כלומר שליש מאפה, היא כ-840 קלוריות. משולש קטן של שישית מאפה כ-420.
שאלה: למה הבצק נקרע? תשובה: הגבינה הייתה רטובה, התפר לא נסגר, או שהבצק רודד בכוח בלי מנוחה.
שאלה: אפשר להקפיא? תשובה: כן. מקפיאים אפוי ומצונן, עטוף היטב, עד חודש ומחממים ישר בתנור.