לוביו

לוביו (Lobio)

בגאורגית לוביו פירושו שעועית, ולשם יש גרסאות רבות. כאן זו גרסה סמיכה של שעועית אדומה מעוכה חלקית עם בצל, אגוזים, כוסברה וחילבה — ארוחה טבעונית שאפשר להגיש חמה או בטמפרטורת החדר.

זמן הכנה: 20 דקות · השריה: לילה · בישול: 90 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: קלה

מועכים רק חלק מהשעועית

עמילן מהשעועית המעוכה מסמיך את הסיר, ואילו הגרגרים השלמים שומרים מרקם. אם טוחנים הכול מתקבל ממרח כבד; אם לא מועכים כלל מתקבל מרק דליל.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 500 גרם שעועית אדומה יבשה, מושרית 8–12 שעות
• 2 בצלים בינוניים קצוצים
• 3 כפות שמן
• 100 גרם אגוזי מלך טחונים
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית כוסברה טחונה, 1/2 כפית חילבה טחונה ו-1/2 כפית צ’ילי
• 1 צרור כוסברה קצוצה
• 2 כפות חומץ יין אדום
• מלח ופלפל שחור

בחירת מצרכים וחלופות

אפשר להשתמש בכ-1.2 ק"ג שעועית משומרת מסוננת ולבשל 25 דקות עם 500 מ"ל מים. חמלי סונלי מחנות תבלינים יכול להחליף את הכוסברה והחילבה, אבל בודקים מלח. אגוזים הם אלרגן מרכזי ואין להם תחליף שנותן אותו טעם.

אופן ההכנה

1. מבשלים שעועית. מסננים את מי ההשריה, מכסים במים טריים ומביאים לרתיחה. מבשלים בבעבוע עדין 60–90 דקות, עד שהגרגרים רכים לגמרי. שומרים שתי כוסות ממי הבישול.
2. מטגנים בצל. מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל וקורט מלח ומטגנים 10–12 דקות עד זהוב.
3. פותחים תבלינים. מוסיפים שום, כוסברה טחונה, חילבה וצ’ילי ומערבבים חצי דקה.
4. מאחדים. מוסיפים שעועית ואגוזים וכוס אחת ממי הבישול. מועכים כרבע עד שליש מהגרגרים ומבשלים 15 דקות. מוסיפים נוזל לפי הצורך.
5. מאזנים. מכבים, מוסיפים כוסברה וחומץ, מתקנים מלח ונותנים לסיר לעמוד 15 דקות לפני ההגשה.

ערך תזונתי והערכה קלורית

לחם ותוספות אינם כלולים. הפחתת האגוזים לחצי מורידה כ-55 קלוריות למנה, אך גם משנה את האופי. שעועית משומרת נותנת ערך דומה לאחר התאמה למשקל המסונן.

וריאציות וטיפים

• לא מוסיפים חומץ לפני שהשעועית רכה; חומצה יכולה להאט את הריכוך.
• אם הסיר מתייבש, מוסיפים מי בישול חמים ולא שמן.
• שומרים 4 ימים במקרר. בהגשה חוזרת מדללים מעט כי התבשיל מסמיך.

סיכום

לוביו טוב נע בין תבשיל לממרח: חלק מהשעועית שלמה וחלקה הופך לרוטב. מנה היא כ-465 קלוריות והרבה סיבים. הגישו לצד פחאלי וראו את יתר המטבח הגאורגי.