פחאלי תרד

פחאלי תרד (Spinach Pkhali)

פחאלי הוא שם למשפחה של מנות ירק קצוץ המעורב באגוזי מלך, שום, עשבים וחומץ. אפשר להכין אותו מסלק, שעועית או כרוב; גרסת התרד ירוקה, רעננה ונפוצה במיוחד. מגישים ככדורים שטוחים או כממרח, בדרך כלל עם גרגר רימון.

זמן הכנה: 25 דקות · בישול: 5 דקות · קירור: 30 דקות · כמות: 8 מנות ראשונות · רמת קושי: קלה

סחיטה קובעת את המרקם

תרד מבושל מחזיק הרבה מים. אם לא סוחטים אותו ממש בידיים, האגוזים לא יצליחו לקשור את התערובת והיא תהפוך לשלולית. ממשקל 1.2 ק"ג תרד טרי נשארת כמות קטנה בהרבה — זה תקין.

מרכיבים (ל-8 מנות)

• 1.2 ק"ג תרד טרי, או 700 גרם תרד קפוא מופשר
• 300 גרם אגוזי מלך
• 4 שיני שום
• 1 בצל קטן קצוץ דק מאוד
• 1 צרור כוסברה
• 1 כפית כוסברה טחונה ו-1/2 כפית חילבה טחונה
• 3 כפות חומץ יין לבן
• מלח, פלפל שחור וקורט צ’ילי
• 100 גרם גרגרי רימון

בחירת מצרכים וחלופות

תרד טורקי או תרד בייבי עובדים, אך צריך להסיר גבעולים קשים. בתרד קפוא בוחרים מוצר ללא רוטב או תיבול וסוחטים לאחר הפשרה. אגוזי מלך הם אלרגן ואין להגיש את המנה כ"ממרח תרד" בלי לציין אותם.

אופן ההכנה

1. חולטים. מכניסים תרד לסיר רחב עם המים שנותרו מהשטיפה, מכסים ומבשלים 3–5 דקות רק עד קריסה. מקררים מיד.
2. סוחטים וקוצצים. סוחטים חופנים בכוח עד שכמעט לא יוצאים מים וקוצצים דק בסכין. אין צורך להפוך למחית.
3. טוחנים אגוזים. טוחנים אגוזים, שום, מחצית הכוסברה, תבלינים וחומץ למשחה גרגרית.
4. מערבבים. מאחדים תרד, משחת אגוזים, בצל ויתר הכוסברה. טועמים מלח וחומץ. מקררים 30 דקות.
5. מעצבים. יוצרים 16 כדורים קטנים, משטחים מעט ועושים גומה באגודל. מקשטים ברימון.

ערך תזונתי והערכה קלורית

לחם אינו כלול. רוב הקלוריות מגיעות מהאגוזים; התרד מוסיף נפח וסיבים. הקטנת האגוזים פוגעת ביכולת התערובת להתייצב.

וריאציות וטיפים

• לפחאלי סלק מחליפים תרד ב-1 ק"ג סלק צלוי ומגורר וסחוט.
• התערובת משתבחת אחרי כמה שעות ונשמרת 3 ימים בקירור.
• אם היא רכה, מקררים לפני שמוסיפים עוד אגוזים; קור מייצב את השומן.

סיכום

פחאלי אינו סלט תרד אלא איזון של ירק סחוט, אגוז, שום וחומץ. שני כדורים גדולים הם כ-295 קלוריות. הגישו לצד בדריג’ני וראו את המטבח הגאורגי.