קובה במיה

קובה במיה

קובה במיה מחברת כיסוני סולת ובשר לרוטב עגבניות ובמיה. במיה ועגבניות נפוצות בעיראק ובכורדיסטן; הגרסה הזו מתועדת בישראל כבישול כורדי ביתי, בלי לטעון לבלעדיות אזורית.

זמן הכנה: שעה · בישול: שעה · כמות: 24 קובות · קושי: מאתגרת

שומרים על הבמיה שלמה

הריר הטבעי של הבמיה מסמיך את הרוטב, אבל חיתוך התרמיל וערבוב נמרץ משחררים ממנו יותר מדי. קוטמים רק את קצה הגבעול, משתמשים בסיר רחב ומנענעים אותו לאחר הכנסת הקובות. העגבניות צריכות להצטמצם לפני הבמיה, כדי שהתרמילים יתבשלו ברוטב מרוכז ולא במים דלילים.

מרכיבים

• 600 גרם סולת, 420–480 מ"ל מים ו-2 כפיות מלח למעטפת
• 700 גרם בקר טחון, 2 בצלים קצוצים, 2 כפות שמן, 1 כפית בהרט ו-1/2 כפית פלפל למילוי
• 800 גרם במיה קטנה טרייה או קפואה
• 2 בצלים קצוצים, 4 שיני שום
• 3 כפות שמן, 150 גרם רסק עגבניות, 800 גרם עגבניות מרוסקות
• 1.2 ליטר מים, 80 מ"ל לימון, כף סוכר, מלח ופפריקה

בחירת מצרכים וחלופות

במיה קפואה ישראלית עובדת מצוין ואין להפשיר. בטרייה קוטמים רק את קצה הגבעול בלי לפתוח את התרמיל. חיתוך עמוק משחרר יותר ריר.

אופן ההכנה

1. מטגנים את שני הבצלים של המילוי ב-2 כפות שמן, מוסיפים בקר ותבלינים ומבשלים עד שאין נוזל ורוד; מקררים. לשים סולת, מלח ו-420 מ"ל מים, מוסיפים מים בהדרגה עד בצק גמיש, יוצרים 24 מעטפות וממלאים. מקררים 20 דקות.
2. מטגנים בצל, מוסיפים שום, רסק ופפריקה ומטגנים שתי דקות.
3. מוסיפים עגבניות, מים, לימון, סוכר ומלח ומבשלים 15 דקות.
4. מוסיפים במיה ומבשלים 10 דקות בלי ערבוב אגרסיבי.
5. מחליקים קובות לסיר ומבשלים בבעבוע חלש 35–40 דקות. מנענעים את הסיר.
6. בודקים בשר ל-71 מעלות ומניחים 15 דקות להסמכה.

ערך תזונתי והערכה קלורית

וריאציות וטיפים

• לא מערבבים בכף אחרי כניסת הקובה.
• במיה גדולה וסיבית פחות מתאימה; בוחרים תרמילים קטנים.
• הרוטב מסמיך בלילה ונשמר 4 ימים.
• חמיצות העגבנייה משתנה לפי העונה והמותג; מתקנים לימון וסוכר רק אחרי 20 דקות בישול.
• אם משתמשים בבמיה טרייה, בוחרים תרמיל שנשבר בקלות. תרמיל שמתכופף בלי להישבר יהיה בדרך כלל סיבי גם לאחר הבישול.

סיכום

זו קובה ברוטב ולא מרק: עגבניות סמיכות ובמיה שלמה סביב הכיסונים. מנה היא כ-560 קלוריות. ראו קובה מטוגנת ואת המטבח הכורדי.