קובה קוטלה בחמין

קובה קוטלה בחמין

קוטלה היא קובה גדולה ושטוחה שנועדה לעמוד בבישול ממושך, לא קובה סולת עדינה שנשכחה על האש. המתכון כאן הוא עיבוד ביתי לחמין יהודי־כורדי: צורת הקובה נשענת על קוטלה מתועדת, ואילו מצע החומוס והבצל הוא וריאציה משפחתית שמוצהרת בנפרד.

הכנה: 75 דקות · בישול: 12.5–14.5 שעות · כמות: 16 קובות, 8 מנות · קושי: מאתגרת

קובה שנבנתה ללילה שלם

קוטלה גדולה, שטוחה ובעלת מעטפת בורגול־סולת עבה יותר מקובה של מרק. המבנה הזה מאפשר לה לספוג נוזל במשך שעות בלי להיעלם בסיר. החומוס והבצל יוצרים סביב הקובות חמין סמיך, ולכן מתחילים בכמות מים נדיבה אך לא הופכים את הסיר למרק. הסיר חייב להגיע לרתיחה לפני המעבר לתנור הנמוך.

מרכיבים

• 500 גרם בורגול דק, 300 גרם סולת, 450–550 מ"ל מים ו-2 כפיות מלח
• 800 גרם בקר טחון, 3 בצלים, בהרט ופלפל
• 300 גרם חומוס יבש מושרה, 3 בצלים פרוסים
• 4 כפות שמן, 2.5 ליטר מים, פפריקה, מלח ונענע יבשה

בחירת מצרכים וחלופות

החומוס חייב השריה. מעטפת הבורגול־סולת עבה בכוונה; קובה מרק רגילה עלולה להתפרק. זהו חמין בשרי ללא חלב.

אופן ההכנה

1. מטגנים ומקררים בשר ובצל. משרים בורגול ב-450 מ"ל מים 30 דקות; אם נשאר נוזל סוחטים, ולשים עם הסולת. מוסיפים עד 100 מ"ל מים בהדרגה רק עד שמתקבלת מעטפת גמישה.
2. יוצרים 16 דיסקים ממולאים וסוגרים היטב.
3. מטגנים בצל בסיר המתאים לתנור, מוסיפים חומוס, תבלינים ומים ומרתיחים 30 דקות.
4. מסדרים קובות בעדינות ומבשלים שעתיים על אש קטנה.
5. מכסים ומעבירים ל-100 מעלות ל-10–12 שעות. מוודאים לפני שבת שיש די נוזל ומקפידים על כללי הפלטה הנהוגים בבית.

ערך תזונתי והערכה קלורית

וריאציות וטיפים

• הסיר צריך להישאר לח אך לא מרקי; מציצים לפני הלילה ומוסיפים מים רותחים רק לפי הצורך.
• לא מוסיפים מים קרים לסיר חם, מפני שהם עוצרים את הבישול ועלולים לפגוע בכלי.
• מניחים את הסיר על תבנית שתאסוף גלישה ומשתמשים במכסה ובידיות המתאימים לתנור.
• שומרים שאריות עד 4 ימים בקירור ומחממים עד שהמרכז מהביל.

סיכום

מנה של שתי קוטלות וחומוס היא כ-790 קלוריות. ראו חמין מקרוני ואת המטבח הכורדי.