חמין מקרוני כורדי

חמין מקרוני כורדי

חמין מקרוני מופיע במסורות משפחתיות שונות בישראל, ובהן מסורות יהודיות־כורדיות, ירושלמיות וספרדיות. המתכון כאן הוא עיבוד ביתי ללילה שלם ואינו העתק של מתכון מסוים או טענה לבלעדיות קהילתית.

הכנה: 30 דקות · בישול: לילה · כמות: 8 · קושי: קלה

פסטה חצי מבושלת ממשיכה בתנור

המקרוני נכנס לסיר כשהוא עדיין קשה במרכז, משום שהוא סופג במשך הלילה את נוזלי העוף והבצל. פסטה דקה או מבושלת לגמרי תהפוך לעיסה. שילוב הביצים, תפוחי האדמה וזמן הלילה הוא הבחירה של הגרסה הביתית הזאת, ולכן אינו מיוחס למקור מודפס יחיד.

מרכיבים

• 800 גרם מקרוני עבה, מבושל חצי זמן ומסונן
• 1.5 ק"ג כרעי עוף, 1 ק"ג תפוחי אדמה
• 8 ביצים נקיות, שלמות וללא סדקים, בקליפתן
• 80 מ"ל שמן, 3 בצלים, פפריקה, כורכום, מלח ופלפל
• 750 מ"ל מים חמים

בחירת מצרכים וחלופות

משתמשים בפסטה עבה כדי שלא תתפרק. המנה בשרית. בוחרים ביצים נקיות ללא סדקים; ביצה מלוכלכת או סדוקה אינה נכנסת לסיר.

מקרוני או בוקטיני עבים מתאימים יותר מספגטי דק. ביצה סדוקה אינה נכנסת לסיר הלילה, מפני שתוכנה עלול לזהם את מי הבישול.

אופן ההכנה

1. מטגנים בצל ומזהיבים עוף. מרפדים תחתית בתפוחי אדמה.
2. מערבבים מקרוני עם שמן ותבלינים ומסדרים עם העוף. מניחים ביצים שלמות.
3. יוצקים מים, מרתיחים 10 דקות ומכסים היטב.
4. אופים ב-100 מעלות 8–10 שעות. לפני ההגשה העוף צריך להגיע ל-74 מעלות והפסטה להיות לחה, לא שרופה.

ערך תזונתי והערכה קלורית

וריאציות וטיפים

• מבשלים את הפסטה כחצי מהזמן שעל האריזה ושוטפים קצרות רק כדי לעצור את הבישול.
• מוודאים לפני הלילה שהנוזל מגיע לפחות לשליש מגובה הסיר, אך אינו מכסה את הפסטה לגמרי.
• משתמשים בסיר ובמכסה ללא חלקי פלסטיק ומניחים על תבנית מפני שהעמילן עלול לבעבע.
• מקררים שאריות בתוך שעתיים ומחממים עד שהעוף והפסטה מהבילים במרכז.

סיכום

זו מנת שבת גדולה של כ-980 קלוריות. ראו קובה קוטלה ואת המטבח הכורדי.