קאדה בשר
קאדה היא לחם כורדי שטוח ממולא. גרסת הבשר מתועדת ב-FOODISH ממשפחת זאכו וביתנורי; הגרסה החלבית מוכרת יותר לשבועות.
הכנה: 45 דקות · התפחה: 60 דקות · צלייה: 30 דקות · כמות: 20 · קושי: בינונית
סוגרים כדור ורק אז משטחים
קאדה אינה כיסון דק אלא לחם מחבת ממולא. עוטפים את המילוי בכדור בצק, צובטים את התפר ורק אחרי מנוחה קצרה משטחים בעדינות מהמרכז החוצה. כך הבשר מתפזר עד השוליים בלי לקרוע אותם. המילוי חייב להיות קר ויבש; נוזל מהבצל יוצר אדים ופותח את התפר במחבת.
מרכיבים
- 1 ק"ג קמח, 14 גרם שמרים, כף סוכר, כף מלח, 600 מ"ל מים
- 100 מ"ל שמן לבצק ועוד 50 מ"ל למחבת
- 500 גרם בקר טחון, 2 בצלים, פלפל ובהרט
בחירת מצרכים וחלופות
אפשר מילוי סיסקה מסורתי יותר; בקר טחון הוא התאמה נגישה. אין להגיש עם יוגורט כמו קאדה חלבית.
לבשר טחון בוחרים 15% שומן: רזה יותר מתייבש במחבת ושמן יותר מרטיב את התפר. במסלול סיסקה מבשלים כתף בקר עד רכות, מפרקים ומטגנים בקצרה עם בצל עד שהנוזלים נעלמים. זו עבודה ארוכה יותר אבל מילוי סיבי ועמוק, שמזוהה עם בתים כורדיים רבים בישראל. בהרט אינו חובה; פלפל שחור ומלח מספיקים למילוי פשוט.
אופן ההכנה
- לשים בצק 10 דקות ומתפיחים שעה.
- מטגנים בצל ובקר עד יבש ומקררים.
- מחלקים ל-20, ממלאים, צובטים ומשטחים לדיסק 12 ס"מ.
- צולים במחבת משומנת קלות 3–4 דקות מכל צד עד בצק עשוי ובשר 71 מעלות.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | 2 יחידות |
|---|---|
| קלוריות | כ-620 |
| חלבון | כ-25 גרם |
| פחמימות | כ-82 גרם |
| שומן | כ-21 גרם |
| סיבים | כ-4 גרם |
וריאציות וטיפים
- מסננים את מילוי הבשר אחרי הטיגון אם נשאר בו נוזל.
- אש בינונית מאפשרת לבצק להתבשל לפני שהחוץ נשרף; מכסים לדקה אם המרכז נשאר בהיר.
- הופכים במרית רחבה ולא לוחצים על המאפה בזמן הצלייה.
- קאדה אפויה ומצוננת קופאת היטב עד חודש; מחממים במחבת מכוסה.
סיכום
שתי קאדות הן כ-620 קלוריות. ראו קאדה גבינה ואת המטבח הכורדי.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות? תשובה: כ-620 לשתיים.
שאלה: מהי סיסקה? תשובה: בשר מבושל ומפורק.
שאלה: אפשר לאפות? תשובה: כן, 220 מעלות כ-15 דקות על תבנית שחוממה מראש, תוך הפיכה באמצע.
שאלה: למה נפתח? תשובה: מילוי חם או רטוב ותפר חלש.