מקרוד (Makroudh)
מקרוד הוא מעוין סולת פריך שמקיף גליל ממרח תמרים, מטוגן ואז נטבל בסירופ לימוני. הוא נפוץ מלוב ועד תוניסיה ואלג’יריה; בגרסה שהשתמרה אצל יהודי לוב בישראל מוסיפים לעיתים מי פריחת הדרים וסוכריות צבעוניות באירועים.
זמן הכנה: 45 דקות · זמן טיגון וסירופ: 30 דקות · סה"כ: 75 דקות · כמות: 30 יחידות · רמת קושי: בינונית
סולת צריכה מנוחה, לא לישה
הסולת סופגת שומן ומים לאט. לישה כמו בצק לחם מפתחת מרקם קשה ומתפורר; מערבבים בקצות האצבעות, נותנים 30 דקות מנוחה ורק אז בודקים אם דרושה כף מים נוספת.
מרכיבים (ל-30 יחידות)
- 500 גרם סולת בינונית
- 150 גרם שמן ניטרלי או מחמאה, מומסים
- 150–180 מ"ל מים פושרים
- 1 כפית מי פריחת הדרים, לא חובה
- קורט מלח
- 350 גרם ממרח תמרים
- 1/2 כפית קינמון וגרידה מחצי תפוז
- שמן לטיגון; בחישוב נספרו כ-120 גרם שנספגים
- 300 גרם סוכר, 250 מ"ל מים ומיץ מחצי לימון לסירופ
בחירת מצרכים וחלופות
ממרח תמרים בוואקום מהסופר מתאים בדיוק; אם הוא קשה, לשים עם כפית שמן. מי פריחת הדרים נמכרים במדף האפייה וברשתות ערביות, ואפשר להשמיט. סולת בינונית נותנת מעטפת יציבה יותר מסולת דקה.
אופן ההכנה
- מכינים סירופ. מרתיחים סוכר, מים ולימון 8–10 דקות עד שמעט מסמיך. מצננים; לעוגיות חמות צריך סירופ קריר.
- מערבבים סולת ושומן. משפשפים סולת, מלח ושמן בין האצבעות עד שכל הגרגרים מצופים. מוסיפים מים ומי פריחה בהדרגה רק עד שהבצק נאסף. מכסים 30 דקות.
- מכינים מילוי. לשים ממרח תמרים עם קינמון וגרידת תפוז ומגלגלים לשלושה חבלים דקים.
- ממלאים. מחלקים בצק לשלושה, יוצרים מכל חלק גליל ומשטחים לתעלה. מניחים חבל תמרים, סוגרים ומגלגלים בעדינות.
- חותכים. משטחים מעט את הגליל וחותכים באלכסון למעוינים של 4–5 ס"מ. חורצים דוגמה קלה בלי להגיע למילוי.
- מטגנים. מטגנים ב-170 מעלות בנגלות, 4–5 דקות, עד זהוב עמוק. שמן קר ייספג; שמן חם מדי ישחים לפני שהסולת מתבשלת.
- טובלים. מעבירים עוגיות חמות לסירופ ל-30–60 שניות, מסננים על רשת ומצננים לגמרי.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | עוגייה אחת |
|---|---|
| קלוריות | כ-215 |
| פחמימות | כ-34 גרם |
| שומן | כ-8 גרם |
| חלבון | כ-2 גרם |
| סיבים | כ-2 גרם |
החישוב מניח ספיגה של 120 גרם שמן ושכ-70% מהסירופ נשארים בעוגיות. בפועל טמפרטורת הטיגון וזמן הטבילה יכולים להזיז כל יחידה בכ-20–30 קלוריות.
וריאציות וטיפים
- לאפייה: מברישים בשמן ואופים 25–30 דקות ב-190 מעלות; כ-165 קלוריות ליחידה.
- סדקים קטנים נסגרים ביד רטובה לפני הטיגון.
- שומרים בקופסה אטומה עד שבועיים; אין צורך במקרר.
סיכום
מקרוד משלב שלושה מקורות אנרגיה צפופים — סולת, תמרים ושמן — ולכן יחידה קטנה היא כ-215 קלוריות. הטכניקה החשובה היא מנוחה לסולת וטיגון ב-170 מעלות. ראו עוד קינוחים במטבח הטריפוליטאי ואת מקרוד התמרים כרכיב.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש במקרוד? תשובה: יחידה של כ-50 גרם היא כ-215 קלוריות. בגרסה אפויה כ-165.
שאלה: למה העוגיות התפרקו בטיגון? תשובה: הבצק היה יבש, לא נח מספיק או שהתפרים לא נסגרו. מוסיפים מים בכפות, נחים 30 דקות ומהדקים כל סדק.
שאלה: אפשר לאפות במקום לטגן? תשובה: כן, ב-190 מעלות עד הזהבה. המרקם יהיה יבש ופחות פריך אך החיסכון הוא כ-50 קלוריות ליחידה.
שאלה: חייבים מי פריחת הדרים? תשובה: לא. הם מסורתיים בחלק מהמשפחות אך גרידת תפוז מספקת ארומה זמינה יותר בישראל.