שורבה לובית

שורבה לובית (Shorba Libiya)

שורבה פירושה פשוט מרק, אבל בלוב השם מתייחס למרק האדום של בשר, חומוס ופסטה קטנה, מתובל בהריסה או פלפל חריף ומאוזן בנענע יבשה ולימון. הוא סמיך יותר ממרק צח אך עדיין נאכל בכף, לא כנזיד.

זמן הכנה: 15 דקות · זמן בישול: 75 דקות · סה"כ: שעה וחצי · כמות: 8 קערות · רמת קושי: קלה

למה הפסטה מתבשלת בתוך המרק

האורזו משחרר עמילן שמסמיך את הנוזל וסופג את התבלינים. זו גם המלכודת: הוא ממשיך לשתות נוזל אחרי הכיבוי. אם המרק מיועד למחר, מבשלים את הפסטה בנפרד ומחברים בכל קערה.

מרכיבים (ל-8 מנות)

• 500 גרם בשר בקר רזה לבישול, בקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ
• 150 גרם רסק עגבניות
• 1 כף הריסה, או 1 כפית פפריקה חריפה
• 1 כפית כורכום, 1/2 כפית קינמון, 1/2 כפית קימל טחון
• 240 גרם חומוס מבושל ומסונן
• 120 גרם אורזו, פסטה “לשונות” או פתיתים דמויי אורז
• 2 ליטר מים חמים
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 כף נענע יבשה
• 3 כפות מיץ לימון, מלח ופלפל

בחירת מצרכים וחלופות

כתף בקר חתוכה לקוביות של 1 ס"מ מתרככת בזמן קצר יחסית; טלה מתאים באותה כמות. הריסה מסחרית משתנה מאוד בחריפות ובמלח. אורזו הוא פסטה בצורת אורז ונמצא ליד שאר הפסטה; פתיתים ישראליים עובדים אך מתבשלים מעט מהר יותר.

אופן ההכנה

1. משחימים בשר. מחממים שמן בסיר ומטגנים את הקוביות בשכבה אחת עד שהן משחימות. מוסיפים בצל ומטגנים 5 דקות.
2. מטגנים רסק. מוסיפים רסק, הריסה ותבלינים ומערבבים 2–3 דקות עד שהרסק כהה ומתחיל להידבק קלות.
3. מבשלים עד ריכוך. יוצקים מים, מגרדים את תחתית הסיר, מוסיפים חומוס ומביאים לרתיחה. מבשלים מכוסה חלקית 40–50 דקות.
4. מוסיפים פסטה. מכניסים אורזו ומבשלים ללא מכסה 12–16 דקות, תוך ערבוב תכוף במיוחד בתחתית.
5. מאזנים בסוף. כשהבשר והפסטה רכים, מכבים ומוסיפים פטרוזיליה, נענע ולימון. טועמים מלח וחריפות ומדללים במים רותחים אם צריך.

ערך תזונתי והערכה קלורית

קערה היא שמינית מהסיר. לחם מוסיף 80–200 קלוריות לפי הכמות. אם משתמשים בטלה שמן במקום בקר רזה, מוסיפים כ-40 קלוריות לקערה.

וריאציות וטיפים

• לגרסה צמחונית מכפילים חומוס ומבשלים 30 דקות; כ-250 קלוריות לקערה.
• המרק מסמיך מאוד בקירור. שומרים פסטה בנפרד אם מכינים מראש.
• נענע ולימון נכנסים אחרי הכיבוי כדי לשמור על ריח רענן.

סיכום

השורבה היא ארוחה בקערה: בשר, קטנייה ופסטה בכ-310 קלוריות. הסמיכות מגיעה מהאורזו והאיזון מהנענע והלימון. ראו גם מרקים ואת יתר המטבח הטריפוליטאי.