במבולוני תוניסאי

במבולוני תוניסאי (Bambalouni)

במבולוני הוא בצק הרחוב המתוק של תוניסיה: טבעת לא־מושלמת, תפוחה ופריכה בשוליים, שמקבלת סוכר מיד כשהיא יוצאת מהשמן. הבצק רטוב בהרבה מבצק סופגנייה ישראלית ולכן מעצבים בידיים משומנות, בלי מערוך.

זמן הכנה: 25 דקות · התפחה: 90 דקות · טיגון: 25 דקות · כמות: 12 יחידות · רמת קושי: בינונית

ידיים רטובות, לא עוד קמח

בצק דביק הוא המפתח לחללים גדולים. תוספת קמח תיתן טבעת צפופה. משמנים או מרטיבים ידיים, צובטים חתיכה ופותחים חור במרכזה רגע לפני הטיגון.

מרכיבים (ל-12 יחידות)

• 500 גרם קמח לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 2 כפות סוכר
• 1 כפית מלח
• 400–430 מ״ל מים פושרים
• 1 כף שמן לבצק
• שמן ניטרלי לטיגון; בחישוב נספרו כ-100 גרם שנספגים
• 100 גרם סוכר לציפוי

בחירת מצרכים וחלופות

קמח לבן רגיל מתאים; קמח לחם נותן מרקם מעט לעיס יותר. לא מחליפים את הטיגון באפייה אם רוצים במבולוני מסורתי. שמן קנולה או חמניות בעל טעם ניטרלי נוח וזמין בישראל.

אופן ההכנה

1. מערבבים בצק. מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים 400 מ״ל מים ושמן, ואז מלח. לשים ביד רטובה או במיקסר 8 דקות; הבצק דביק ורך. מוסיפים מעט מים אם הוא נוקשה.
2. מתפיחים. מכסים ומתפיחים 75–90 דקות עד יותר מהכפלת נפח.
3. מחממים שמן. מחממים שמן בעומק 5 ס״מ ל-175 מעלות. מכינים קערית מים ומגש עם סוכר.
4. מעצבים ומטגנים. בידיים רטובות צובטים 1/12 מהבצק, פותחים חור ומותחים לטבעת. מחליקים בזהירות לשמן ומטגנים 2–3 דקות מכל צד. לא מטגנים יותר משלוש יחד.
5. מצפים. מנקזים על רשת חצי דקה ומעבירים בסוכר כשהטבעת עדיין חמה. מצננים מעט לפני אכילה; הסוכר והשמן הלוהטים גורמים לכוויות.

ערך תזונתי והערכה קלורית

האומדן מניח 100 גרם שמן נספג ו-100 גרם סוכר שנדבק לכל 12 היחידות. טיגון בשמן קר מעלה ספיגה.

וריאציות וטיפים

• אפשר לתבל את הסוכר במעט קינמון, אף שהגרסה הפשוטה היא הקלאסית.
• מדחום עדיף על בדיקת חתיכת בצק: שומרים על 170–180 מעלות.
• אוכלים ביום ההכנה. לחימום, 4 דקות בתנור 180 מעלות; לא במיקרוגל.

סיכום

במבולוני טוב אינו טבעת מושלמת אלא בצק קל עם חורים גדולים, מעטפת פריכה וסוכר טרי. יחידה היא כ-275 קלוריות. למאפה תוניסאי מלוח ראו בריק.