בריק תוניסאי (Brik)
בריק הוא עלה מלסוקה דק שמקיף ביצה, טונה ותפוח אדמה ונכנס מיד לשמן. בישראל עלה סיגר עגול הוא החלופה הנוחה: הוא דק, אינו נקרע בקלות ומתקפל לחצי סהר. הסוד הוא להכין את המילוי והמחבת לפני ששוברים את הביצה.
זמן הכנה: 25 דקות · זמן טיגון: 20 דקות · כמות: 8 יחידות · רמת קושי: בינונית
איך שומרים את הביצה בתוך העלה
יוצרים מתפוח האדמה טבעת נמוכה שמחזיקה את הביצה במרכז. מרטיבים רק את שולי העלה, מקפלים ומחליקים מיד לשמן. בריק שממתין על השיש יתרכך וידלוף.
מרכיבים (ל-8 יחידות)
- 8 עלי סיגר עגולים גדולים, כ-240 גרם בסך הכול
- 300 גרם תפוחי אדמה מבושלים ומעוכים
- 240 גרם טונה במים, משקל מסונן
- 8 ביצים קטנות
- 1 בצל ירוק קצוץ, חופן פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות צלפים מסוננים, 1 כפית הריסה
- מלח, פלפל שחור ומעט קימל טחון
- שמן לטיגון; בחישוב נספרו כ-80 גרם שנספגים
- פלחי לימון להגשה
בחירת מצרכים וחלופות
עלי סיגר קפואים זמינים ברשתות בישראל; מפשירים באריזה כדי שלא יתייבשו. עלי פילו שבירים יותר ודורשים שתי שכבות. אפשר להשמיט טונה, אך אז מוסיפים עוד 200 גרם תפוח אדמה ומתבלים היטב.
אופן ההכנה
- מכינים עמדה. מערבבים תפוח אדמה, טונה, עשבים, צלפים, הריסה ותבלינים. מחממים שמן בעומק 2 ס״מ ל-175 מעלות.
- מסדרים מילוי. מניחים עלה על צלחת, שמים שמינית מהמילוי בחצי אחד ויוצרים שקע רחב.
- שוברים ביצה. שוברים ביצה לקערית, מחליקים לשקע ומרטיבים את שולי העלה במים.
- מקפלים ומטגנים. מקפלים לחצי סהר ומחליקים לשמן. מטגנים 60–90 שניות מכל צד לביצה רכה, או 2 דקות מכל צד לביצה עשויה היטב.
- מנקזים ומגישים. מעבירים לרשת ומגישים מיד עם לימון. לילדים, בהיריון, לקשישים או למדוכאי חיסון מבשלים עד שהחלמון מוצק; יעד בטוח לביצה הוא 71 מעלות.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | בריק אחד |
|---|---|
| קלוריות | כ-320 |
| חלבון | כ-18 גרם |
| פחמימות | כ-27 גרם |
| שומן | כ-16 גרם |
| סיבים | כ-2 גרם |
האומדן משתמש ב-30 גרם עלה וב-10 גרם שמן נספג ליחידה. עלים ממותגים משתנים בעובי, ולכן בודקים את התווית.
וריאציות וטיפים
- רוצים חלמון נוזלי? משתמשים בביצים מפוסטרות ושומרים על משטח עבודה נקי.
- אפשר לאפות ב-210 מעלות אחרי הברשה בשמן, אך הביצה קשה יותר לשליטה והעלה פחות בועתי.
- לא שומרים בריק מטוגן: האדים מרככים את העלה בתוך דקות.
סיכום
בריק תוניסאי הוא משחק של תזמון: עלה מופשר, מילוי מוכן ושמן חם לפני שבירת הביצה. יחידה היא כ-320 קלוריות. למנה קלה יותר מאותו עולם טעמים ראו סלט משוויה.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בבריק? תשובה: בריק אחד עם ביצה, טונה ותפוח אדמה הוא כ-320 קלוריות; הכמות תלויה בעיקר בשמן ובמשקל העלה.
שאלה: במה מחליפים מלסוקה בישראל? תשובה: בעלה סיגר עגול. הוא קרוב בעובי ובהתנהגות; פילו אפשרי רק בשתי שכבות.
שאלה: למה הבריק נפתח? תשובה: העלה התייבש, היה מלא מדי או המתין לאחר הקיפול. מכסים את העלים ומטגנים כל יחידה מיד.
שאלה: החלמון חייב להישאר נוזלי? תשובה: לא. זו העדפה מסורתית, אבל לאוכלוסיות בסיכון מבשלים עד שהביצה מוצקה לחלוטין.