לבלאבי תוניסאי

לבלאבי תוניסאי (Lablabi)

לבלאבי הוא מרק חומוס תוניסאי שמורכב בתוך הקערה: לחם מאתמול נקרע ביד, עליו חומוס והמרק שלו, ואז הריסה, שום, כמון, לימון ושמן זית. ביצה וטונה הופכות אותו לארוחה שלמה.

זמן הכנה: 20 דקות · השריה: 8 שעות · בישול: 90 דקות · כמות: 8 קערות · רמת קושי: קלה

הלחם הוא חלק מהמנה

לא מגישים את הלחם ליד המרק. קורעים אותו לקערה כדי שיספוג את נוזל החומוס ועדיין ישמור מעט מרקם. בגט או לחם אחיד בן יום מתאימים יותר מלחם טרי ורך.

מרכיבים (ל-8 מנות)

• 400 גרם חומוס יבש, מושרה 8–12 שעות ומסונן
• 2 ליטר מים, ועוד לפי הצורך
• 8 שיני שום, חציין כתושות
• 2 כפיות כמון, 1 כפית קימל, מלח
• 400 גרם לחם בן יום, קרוע
• 8 ביצים
• 240 גרם טונה במים, משקל מסונן
• 3 כפות הריסה
• 50 מ״ל שמן זית
• 2 לימונים, סחוטים; פטרוזיליה וצלפים להגשה

בחירת מצרכים וחלופות

אפשר לקצר עם 1 ק״ג חומוס משומר מסונן ו-1.2 ליטר מים: מבשלים 25 דקות עם שום ותבלינים. לחם ישראלי פשוט מתאים; לחם מלא מוסיף סיבים אך נותן טעם פחות מסורתי.

אופן ההכנה

1. מבשלים חומוס. מכסים חומוס מושרה במים טריים ב-5 ס״מ, מביאים לרתיחה ומסירים קצף. מוסיפים ארבע שיני שום ומבשלים 75–100 דקות עד רך מאוד. ממליחים בסוף.
2. מבשלים ביצים. לביצה קשה מבשלים 10 דקות ומצננים. לגרסה רכה משתמשים בביצה מפוסטרת; לאוכלוסיות בסיכון מגישים ביצה קשה.
3. מתבלים מרק. מוסיפים כמון וקימל לסיר ומועכים מצקת אחת של חומוס כדי להסמיך. המרק צריך להישאר נוזלי.
4. בונים קערות. מחלקים לחם, יוצקים חומוס ומרק חם מאוד, ומוסיפים טונה וביצה.
5. מסיימים. מערבבים הריסה, יתר השום, לימון ומעט מרק. מחלקים לקערות ומזלפים שמן זית. מגישים מיד.

ערך תזונתי והערכה קלורית

האומדן כולל 50 גרם לחם, ביצה אחת ו-30 גרם טונה בקערה. בלי טונה וביצה הקערה היא כ-375 קלוריות.

וריאציות וטיפים

• מגישים את ההריסה בצד כשיש סועדים ברמות חריפות שונות.
• את החומוס והמרק אפשר להקפיא; לחם, ביצה וטונה מוסיפים לאחר החימום.
• חומוס מבושל נשמר 4 ימים במקרר. מרתיחים מחדש לפני ההגשה.

סיכום

לבלאבי הוא יותר ממרק חומוס: הלחם הספוג והתוספות נבנים בקערה לפי הטעם. קערה מלאה היא כ-480 קלוריות. לכריך תוניסאי עם אותם טעמי טונה והריסה ראו פריקסה.