עוג'ה מרגז תוניסאית

עוג’ה מרגז תוניסאית (Ojja Merguez)

עוג’ה היא מחבת תוניסאית מהירה של עגבניות, פלפל, הריסה, מרגז וביצים. היא מזכירה שקשוקה, אך הזהות כאן היא נקניקיית המרגז והתיבול בקימל; בגרסה התוניסאית הנפוצה אין צורך בבצל.

זמן הכנה: 15 דקות · זמן בישול: 35 דקות · כמות: 4 מנות · רמת קושי: קלה

מבשלים את המרגז לפני הביצים

נקניקייה משחימה מבחוץ לפני שהיא בטוחה במרכז. פורסים רק לאחר צריבה קצרה ומבשלים ברוטב עד 71 מעלות; הביצים נכנסות כשהבשר מוכן.

מרכיבים (ל-4 מנות)

• 500 גרם נקניקיות מרגז בקר או טלה כשרות
• 3 כפות שמן זית
• 2 פלפלים ירוקים מתוקים ופלפל חריף אחד, פרוסים
• 5 שיני שום קצוצות
• 800 גרם עגבניות מרוסקות
• 2 כפות רסק עגבניות ו-1 כף הריסה
• 1 כפית קימל טחון, 1 כפית פפריקה, מלח ופלפל
• 6 ביצים
• פטרוזיליה ולימון להגשה

בחירת מצרכים וחלופות

מרגז כשר נמכר בקצביות וברשתות בישראל, אך השומן משתנה מאוד; התווית היא המקור המדויק לקלוריות. אפשר להשתמש בקציצות בקר מתובלות בהריסה וקימל, אך זו כבר אינה נקניקיית מרגז.

אופן ההכנה

1. צורבים נקניקיות. מחממים כף שמן, משחימים מרגז שלם 5 דקות ומוציאים. מצננים מעט ופורסים לקטעים.
2. מטגנים פלפלים. מוסיפים את יתר השמן והפלפלים ומטגנים 7 דקות. מוסיפים שום לחצי דקה.
3. מצמצמים רוטב. מוסיפים עגבניות, רסק, הריסה ותבלינים. מבשלים ללא מכסה 12–15 דקות, עד שהרוטב סמיך.
4. מסיימים מרגז. מחזירים את הפרוסות ומבשלים 6–8 דקות, עד 71 מעלות במרכז.
5. מוסיפים ביצים. יוצרים שישה שקעים, שוברים ביצים, מכסים ומבשלים 5–8 דקות. לאוכלוסיות בסיכון מבשלים עד חלמון מוצק. מגישים בלי מוצרי חלב כדי לשמור על מנה בשרית כשרה.

ערך תזונתי והערכה קלורית

החישוב מניח מרגז של כ-280 קלוריות ל-100 גרם. מוצר רזה של 230 קלוריות ל-100 גרם יוריד כ-60 קלוריות למנה.

וריאציות וטיפים

• הטעם חריף גם מהנקניקייה; טועמים לפני שמוסיפים את כל ההריסה.
• אפשר להכין את הרוטב יום מראש, לחמם ואז לבשל בו מרגז וביצים.
• שאריות עם ביצה נשמרות עד יומיים במקרר ומחוממות עד שהן מהבילות.

סיכום

עוג’ה מרגז אינה רק שקשוקה עם תוספת: הקימל, הפלפלים ושומן הנקניקייה נטמעים ברוטב. מנה היא כ-630 קלוריות לפני לחם. לעוד מנה תוניסאית חמה עם הריסה ראו לבלאבי.