עסיד תימני

עסיד תימני

עסיד הוא מאכל קמח סמיך שמוגש חם, לעיתים עם זום — רוטב חלבי חמצמץ — או לצד מרק וסחוג. הוא קיים ברחבי חצי האי ערב בגרסאות שונות; כאן זו גרסה יהודית־תימנית מתועדת של קמח וסולת, מותאמת לכוסות ומשקלים ביתיים.

זמן הכנה: 10 דקות · בישול: 25 דקות · כמות: 6 מנות · רמת קושי: בינונית

ערבוב בשתי פעימות

הוספה הדרגתית של נוזל וקמח מונעת גושים. העסק מוכן כשהמסה נאספת סביב כף העץ ונפרדת מדופן הסיר. עובדים בסיר כבד ועל אש בינונית־נמוכה כדי שהתחתית לא תיחרך.

מרכיבים (ל-6 מנות)

• 300 גרם סולת
• 300 גרם קמח לבן
• 12 גרם מלח
• 1.1–1.3 ליטר מים, מחציתם רותחים
• להגשה: סחוג, מרק או זום — לא כלולים בחישוב

בחירת מצרכים וחלופות

סולת חיטה רגילה מהסופר מתאימה. סולת דקה נותנת מרקם חלק יותר; גסה נותנת נגיסה. אין להחליף בקמח תירס, שיוצר מאכל אחר. מי שרגיש למלח יכול להתחיל בחצי.

אופן ההכנה

1. בסיר כבד מערבבים 150 גרם סולת, 150 גרם קמח ומלח.
2. מוסיפים 300 מ"ל מים קרים וטורפים למשחה חלקה.
3. מציבים על אש בינונית ומוסיפים 300 מ"ל מים רותחים בהדרגה תוך ערבוב בכף עץ, כ-5 דקות.
4. מוסיפים את יתר הקמח והסולת לסירוגין עם 500–700 מ"ל מים, מעט בכל פעם.
5. ממשיכים לערבב 12–15 דקות על אש נמוכה, עד שהבצק מבריק, סמיך ונפרד מהדפנות. מגישים מיד בקערה רטובה.

ערך תזונתי והערכה קלורית

זום, חמאה או מרק מוסיפים קלוריות בהתאם לכמות. החישוב הוא לעסיד בלבד.

וריאציות וטיפים

• גושים קטנים אפשר לפרק במטרפה בתחילת הבישול; אחרי שהמסה סמיכה עוברים לכף עץ.
• עסיד מתקשה בקירור ולכן עדיף טרי. שאריות מחממים עם מעט מים.
• לא טועמים קמח נא; מבשלים עד שאין טעם קמחי.

סיכום

עסיד הוא אוכל פשוט אך דורש תזמון וערבוב. מנה ללא רוטב היא כ-360 קלוריות. להגשה ישראלית זמינה אפשר לצרף מעט סחוג ומרק.