חילבה תימנית מוקצפת

חילבה תימנית מוקצפת

חילבה היא זרעי גרגרנית טחונים שהופכים לאחר השריה והקצפה לממרח קל ואוורירי. היא מזוהה מאוד עם שולחן יהודי תימן בישראל, אך שייכת גם למסורות עתיקות ורחבות יותר במזרח התיכון.

זמן עבודה: 20 דקות · השריה: 8 שעות · כמות: כ-20 כפות · רמת קושי: קלה

ההשריה מוציאה מרירות

מכסים את האבקה בהרבה מים, מקררים ושופכים את המים שמעל בלי לערבב את המשקע. חזרה אחת על השטיפה נותנת טעם עדין יותר. משתמשים במים קרים כדי לשמור על מרקם.

מרכיבים (לכ-20 כפות)

• 100 גרם אבקת זרעי חילבה
• 500 מ"ל מים להשריה, ועוד 150–250 מ"ל להקצפה
• מיץ מלימון אחד
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית כמון
• 1–2 כפות סחוג, לא חובה ולא כלולות בקלוריות

בחירת מצרכים וחלופות

קונים חילבה טחונה מחנות תבלינים עם תחלופה גבוהה. אבקה צהבהבה וריחנית עדיפה על אבקה אפורה וישנה. אין תחליף ישיר לזרע עצמו; עלי חילבה אינם מתאימים למתכון.

אופן ההכנה

1. מערבבים אבקה עם 500 מ"ל מים, מכסים ומשרים במקרר 8 שעות.
2. שופכים בעדינות את המים הכהים שמעל. לטעם עדין מוסיפים מים, ממתינים 20 דקות ושופכים שוב.
3. מעבירים לקערה ומקציפים במטרפה חשמלית 7–10 דקות. מוסיפים מים קרים כף אחר כף עד נפח אוורירי.
4. מקפלים לימון, מלח וכמון; מוסיפים סחוג רק אם רוצים.
5. מקררים שעה. הממרח מתייצב מעט בקור.

ערך תזונתי והערכה קלורית

הנפח הסופי תלוי בכמות המים; כל המתכון מכיל כ-323 קלוריות לפני סחוג.

וריאציות וטיפים

• חילבה נוזלית מדי מתייצבת בקירור; אין להוסיף עוד אבקה לא מושרית.
• הריח האופייני עשוי להישאר בגוף — זו תכונה טבעית של החילבה.
• נשמרת עד 3 ימים במקרר; לא מומלץ להקפיא כי הקצף נשבר.

סיכום

השריה קרה והקצפה ממושכת הופכות אבקה מרירה לממרח אוורירי. כף היא כ-15 קלוריות. היא מתאימה לצד מרק תימני וקובנה.