לחוח תימני

לחוח תימני

לחוח הוא לחם מחבת מותסס, ספוגי ומלא חורים בצד העליון. הוא קיים ברחבי תימן וסביב קרן אפריקה בגרסאות שונות. המתכון כאן משתמש בקמח חיטה זמין בישראל; הוא אינו אינג’רה ואינו דורש טף.

זמן הכנה: 15 דקות · תסיסה: 90 דקות · טיגון: 30 דקות · כמות: 12 · רמת קושי: בינונית

החורים נוצרים מלמטה

יוצקים בלילה למחבת קרה או פושרת ומחממים בהדרגה. הבועות עולות והחלק העליון מתייבש בלי להפוך. בין יחידות מקררים את תחתית המחבת במים מבחוץ ומנגבים היטב; מים לא נכנסים לבלילה.

מרכיבים (ל-12 יחידות)

• 500 גרם קמח לבן
• 100 גרם קמח חיטה מלאה
• 8 גרם שמרים יבשים
• 15 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 1.1–1.2 ליטר מים פושרים
• 1 כף שמן לשימון קל של המחבת

בחירת מצרכים וחלופות

אפשר להשתמש רק בקמח לבן לקבלת לחוח בהיר ורך. מעט קמח מלא נותן טעם בלי להכביד. מחבת נון־סטיק בקוטר 22 ס"מ היא הפתרון הפשוט; מחבת שרוטה תגרום להידבקות.

אופן ההכנה

1. טורפים קמחים, שמרים, סוכר ו-1.1 ליטר מים לבלילה חלקה וסמיכה מעט מבלילת פנקייק. מוסיפים מלח.
2. מכסים ומתסיסים 60–90 דקות עד שמופיעות בועות וריח חמצמץ עדין. מערבבים פעם אחת בעדינות.
3. משמנים מחבת קרה בשכבה כמעט בלתי נראית. יוצקים כ-100 מ"ל ומסובבים לעיגול.
4. מחממים על אש בינונית. כשהחורים פתוחים והחלק העליון יבש לגמרי, 2–3 דקות, מוציאים בלי להפוך.
5. מצננים כל לחוח בנפרד לפני ערימה כדי שלא יידבקו.

ערך תזונתי והערכה קלורית

הממרחים שמעל אינם כלולים. כף סחוג מוסיפה כ-30 קלוריות.

וריאציות וטיפים

• אין חורים? הבלילה קרה, סמיכה או לא תססה מספיק; מוסיפים מעט מים ונותנים עוד 20 דקות.
• ללחוח חמצמץ יותר מתסיסים לילה במקרר ומחזירים לטמפרטורת החדר.
• נשמר יומיים במקרר או חודש בהקפאה עם הפרדה בנייר.

סיכום

לחוח טוב דורש בלילה פעילה, מחבת שמתחילה קרירה ובישול מצד אחד בלבד. יחידה היא כ-195 קלוריות. הוא מתאים במיוחד לצד מרק תימני.