מלאווח ביתי

מלאווח ביתי

מלאווח הוא בצק מחבת עשוי שכבות. המוצר הקפוא הישראלי נפוץ מאוד, אך בבית שולטים בכמות השומן ובטעם. חמאה מזוקקת נותנת תוצאה עשירה; מרגרינה היא החלופה הפרווה הישראלית המוכרת.

זמן עבודה: 50 דקות · מנוחה וקירור: שעתיים · טיגון: 25 דקות · כמות: 10 · רמת קושי: בינונית

קיפול, קירור ורק אז מחבת

אם השומן נמס לתוך הבצק בזמן הרידוד, השכבות נעלמות. עובדים בחדר לא חם, מקררים אחרי הקיפול ומרדדים לעובי 4–5 מ"מ רק לפני הטיגון.

מרכיבים (ל-10 יחידות)

• 750 גרם קמח לבן
• 12 גרם אבקת אפייה
• 25 גרם סוכר
• 14 גרם מלח
• 440–470 מ"ל מים
• 220 גרם חמאה מזוקקת רכה או מרגרינה
• 2 כפות שמן למחבתות, לפי הצורך

בחירת מצרכים וחלופות

גהי מהסופר הוא תחליף נוח לסמנה. חמאה רגילה אפשרית, אך מוסיפה מים ומשחימה מהר יותר. מחבת ברזל או נון־סטיק כבדה מפזרת חום טוב; אין צורך לטגן בשמן עמוק.

אופן ההכנה

1. לשים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח ו-440 מ"ל מים 8–10 דקות. מכסים ונחים 30 דקות.
2. מחלקים ל-10 כדורים ונחים עוד 20 דקות.
3. פותחים כל כדור ליריעה דקה, מורחים 22 גרם שומן, מקפלים למעטפה ומגלגלים לשבלול.
4. עוטפים ומקררים שעה לפחות.
5. מרדדים כל שבלול לעיגול בעובי 4–5 מ"מ.
6. מחממים מחבת על אש בינונית ומשמנים דק. מטגנים 2–3 דקות מכל צד עד זהוב ואפוי במרכז. אם משחים לפני שהמרכז מוכן, מנמיכים אש.

ערך תזונתי והערכה קלורית

התוספות אינן כלולות. ביצה ועגבנייה מוסיפות כ-95 קלוריות יחד.

וריאציות וטיפים

• מקפיאים עיגולים לא מטוגנים בין יריעות נייר עד חודשיים ומטגנים ישר מהמקפיא באש מעט נמוכה.
• מלאווח עבה מדי נשאר בצקי; דק מדי מאבד את המרכז הרך.
• לא משטחים במחבת — הלחיצה מוציאה אדים ומדביקה שכבות.

סיכום

מלאווח ביתי תלוי בשומן קר יחסית, מנוחות ומחבת בחום בינוני. יחידה היא כ-470 קלוריות. לגרסה מותססת וקלה יותר ראו לחוח.