סלוף תימני
סלוף הוא לחם שטוח שנאפה מסורתית על דופן טאבון. בבית ישראלי אבן אפייה או תבנית כבדה הפוכה נותנות חום תחתון חזק. הוא עבה ולעיס יותר מלחוח ואינו אמור להתנפח לכיס אחיד כמו פיתה.
זמן הכנה: 25 דקות · תפיחה: 90 דקות · אפייה: 20 דקות · כמות: 10 · רמת קושי: בינונית
תחליף ביתי לטאבון
מחממים אבן או תבנית הפוכה לפחות 35 דקות ב-250 מעלות. הבצק נכנס על משטח לוהט ונצלה מהר; אין להניח נייר אפייה שאינו מאושר לטמפרטורה הזאת.
מרכיבים (ל-10 יחידות)
- 600 גרם קמח לבן
- 200 גרם קמח חיטה מלאה
- 10 גרם שמרים יבשים
- 12 גרם סוכר
- 16 גרם מלח
- 520–560 מ"ל מים פושרים
- 30 גרם שמן זית
- 2 כפיות קצח, לא חובה
בחירת מצרכים וחלופות
קמח מלא מוסיף טעם אך יותר מדי ממנו מכביד; אפשר להחליפו בלבן. קצח הוא הזרע השחור שמפזרים מעל ואינו כמון או קימל. אבן פיצה אינה חובה — תבנית מתכת עבה מספיקה.
אופן ההכנה
- לשים קמחים, שמרים, סוכר, מלח, מים ושמן 10 דקות לבצק רך ודביק מעט.
- מכסים ומתפיחים כשעה, עד גידול של כ-70%.
- מחממים תנור ואבן ל-250 מעלות. מחלקים ל-10 כדורים ונחים 20 דקות.
- בידיים רטובות פותחים כל כדור לעיגול בעובי כ-8 מ"מ, יוצרים שקעים בקצות האצבעות ומפזרים קצח.
- אופים 2–3 יחידות בכל פעם 5–7 דקות עד כתמים שחומים. עוטפים במגבת נקייה לשמירת הרכות.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | יחידה אחת |
|---|---|
| קלוריות | כ-320 |
| חלבון | כ-9 גרם |
| פחמימות | כ-61 גרם |
| שומן | כ-4 גרם |
| סיבים | כ-5 גרם |
וריאציות וטיפים
- לבצק דביק משתמשים בידיים רטובות ולא מוסיפים הרבה קמח.
- אם הלחם חיוור, המשטח לא התחמם מספיק.
- מקפיאים לאחר צינון מלא ומחממים ישירות בטוסטר או בתנור.
סיכום
חום תחתון חזק ובצק רך יוצרים סלוף גמיש עם כתמי חריכה. יחידה היא כ-320 קלוריות. ללחם מחבת ספוגי ראו לחוח.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בסלוף? תשובה: יחידה אחת מתוך עשר היא כ-320 קלוריות.
שאלה: סלוף הוא פיתה? תשובה: הוא לחם שטוח, אך אינו חייב ליצור כיס והוא בדרך כלל עבה וכפרי יותר.
שאלה: אפשר בלי אבן אפייה? תשובה: כן. מחממים תבנית מתכת כבדה הפוכה ומחליקים עליה את הבצק בזהירות.
שאלה: קצח חובה? תשובה: לא. הוא נפוץ בחלק מהגרסאות ומוסיף ארומה, אבל הלחם מצליח בלעדיו.