זלביה תימנית
בישראל זלביה נקשרת לעיתים לחנוכה או למתוק, אבל במשפחות יהודיות־תימניות היא הייתה גם ארוחת בוקר יומיומית: בצק שמרים מטוגן שמגישים חם עם עגבנייה, סחוג וביצה. אבקת סוכר היא אפשרות, לא ברירת המחדל היחידה.
זמן הכנה: 25 דקות · תפיחה: 30 דקות · טיגון: 35 דקות · כמות: 18 · רמת קושי: בינונית
שמן חם, לא מעשן
טמפרטורה של 170–175 מעלות מאפשרת לבצק להיאפות לפני שישחים. שמן קר נספג; שמן חם מדי שורף את החוץ. מכניסים 3–4 יחידות בכל סבב ולא ממלאים יותר מחצי גובה הסיר בשמן.
מרכיבים (ל-18 יחידות)
- 750 גרם קמח לבן
- 10 גרם שמרים יבשים
- 30 גרם סוכר
- 14 גרם מלח
- 470–500 מ"ל מים פושרים
- שמן ניטרלי לטיגון; בחישוב נספרו 120 גרם שנספגים
בחירת מצרכים וחלופות
שמן קנולה או חמניות מתאים. אין צורך בשמן זית לטיגון הזה. קמח לבן רגיל נותן בצק גמיש; לא מוסיפים קמח כדי להעלים כל דביקות, משום שבצק יבש יוצא כבד.
אופן ההכנה
- לשים קמח, שמרים, סוכר, מלח ו-470 מ"ל מים 10 דקות לבצק רך ודביק מעט.
- מכסים ומתפיחים 30–40 דקות, עד תפיחה ניכרת.
- בידיים רטובות מחלקים ל-18 כדורים ונחים 10 דקות.
- מחממים שמן בעומק 3 ס"מ ל-170–175 מעלות. פותחים כל כדור בידיים לעיגול בעובי כ-1 ס"מ.
- מטגנים 3–4 בכל פעם, 3–4 דקות מכל צד, עד זהוב עמוק. מוציאים לרשת. מרחיקים ילדים ומים מסיר השמן.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | יחידה אחת |
|---|---|
| קלוריות | כ-215 |
| חלבון | כ-4.5 גרם |
| פחמימות | כ-33 גרם |
| שומן | כ-6.5 גרם |
| סיבים | כ-1.5 גרם |
החישוב מניח 120 גרם שמן נספג בכל הנגלה. טמפרטורה נמוכה עלולה להגדיל ספיגה משמעותית.
וריאציות וטיפים
- להגשה מלוחה: עגבנייה מרוסקת, סחוג וביצה קשה.
- להגשה מתוקה: מעט אבקת סוכר או דבש; אלה אינם כלולים בקלוריות.
- זלביה במיטבה מיד. מחממים שאריות 5 דקות ב-190 מעלות, לא במיקרוגל.
סיכום
בצק רך, מנוחה קצרה ושמן בטמפרטורה יציבה נותנים זלביה תפוחה ולא שמנונית. יחידה היא כ-215 קלוריות. לעוד לחם מחבת ראו מלאווח.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בזלביה תימנית? תשובה: יחידה בינונית היא כ-215 קלוריות, לפי ספיגה של כ-120 גרם שמן לכל הנגלה.
שאלה: זלביה תימנית מתוקה או מלוחה? תשובה: שתיהן קיימות, אך בתיעוד משפחתי היא מתוארת גם כארוחת בוקר מלוחה עם עגבנייה וסחוג.
שאלה: למה היא ספגה שמן? תשובה: השמן היה קר מדי או שהוכנסו יותר מדי יחידות בבת אחת.
שאלה: אפשר לאפות? תשובה: אפשר לאפות ב-210 מעלות, אך מתקבלת לחמנייה שטוחה ולא המרקם המטוגן המסורתי.