סחוג ירוק תימני
סחוג הוא ממרח פלפלים ועשבים מתימן שהפך לתבלין ישראלי יומיומי. הגרסה הירוקה נשענת על כוסברה ופלפל ירוק; אין נוסחה משפחתית אחת, ובישראל נוספו לעיתים פטרוזיליה והרבה שמן לשימור.
זמן הכנה: 20 דקות · כמות: כ-600 גרם, 40 כפות · רמת קושי: קלה
שולטים בחריפות לפני הטחינה
חריפות הפלפל משתנה מעונה לעונה. טועמים חתיכה זעירה, עובדים בכפפות ומרחיקים ידיים מהעיניים. הוצאת הקרומים והזרעים מפחיתה חריפות, אך רוב הקפסאיצין נמצא דווקא בקרום הלבן.
מרכיבים (לכ-600 גרם)
- 200 גרם כוסברה, כולל גבעולים עדינים
- 100 גרם פטרוזיליה
- 150–200 גרם פלפל ירוק חריף
- 8 שיני שום
- 2 כפיות כמון טחון
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית מלח
- מיץ לימון אחד
- 120 מ"ל שמן זית
בחירת מצרכים וחלופות
פלפל ירוק חריף ישראלי רגיל מתאים; משלבים פלפל ירוק מתוק אם רוצים נפח עם פחות אש. הפטרוזיליה אינה חובה והיא מסמנת גרסה מקומית רכה יותר. עשבים חייבים להיות שטופים ומיובשים היטב.
אופן ההכנה
- לובשים כפפות, מסירים עוקצים ומוציאים חלק מהקרומים לפי החריפות הרצויה.
- במעבד מזון קוצצים בפולסים פלפל, שום ותבלינים.
- מוסיפים עשבים ומעבדים רק עד קיצוץ דק, לא למחית חלקה.
- מוסיפים לימון ושמן בפולסים קצרים. טועמים בכמות קטנה ומתקנים מלח.
- מעבירים לצנצנת נקייה ומקררים מיד.
ערך תזונתי והערכה קלורית
| רכיב | כף (כ-15 גרם) |
|---|---|
| קלוריות | כ-30 |
| חלבון | פחות מ-1 גרם |
| פחמימות | כ-1 גרם |
| שומן | כ-4 גרם |
| סיבים | פחות מ-1 גרם |
רוב הקלוריות מהשמן; סחוג עם חצי מכמות השמן הוא כ-17 קלוריות לכף.
וריאציות וטיפים
- לסחוג אדום משתמשים בפלפלים אדומים חריפים ולעיתים מעט פפריקה; זה פרופיל אחר.
- משתמשים תמיד בכף נקייה, מעבירים מיד למקרר ושומרים עד 3–4 ימים. לשמירה ארוכה מקפיאים עד חודשיים בקוביות.
- אם המרקם מימי, העשבים לא יובשו; לא מתקנים בעוד שמן בלי צורך.
סיכום
סחוג טוב הוא קצוץ, רענן וחריף במידה שמתאימה לשולחן. כף היא כ-30 קלוריות. מגישים לצד מרק תימני או זלביה.
שאלות ותשובות נפוצות
שאלה: כמה קלוריות יש בסחוג? תשובה: כף מהמתכון היא כ-30 קלוריות, בעיקר משמן זית.
שאלה: איך מפחיתים חריפות? תשובה: מחליפים חלק מהפלפל החריף בפלפל ירוק מתוק ומסירים קרומים לבנים.
שאלה: אפשר בלי פטרוזיליה? תשובה: כן. סחוג על בסיס כוסברה בלבד נפוץ ומודגש יותר.
שאלה: כמה זמן נשמר? תשובה: עד 3–4 ימים בקירור בצנצנת נקייה. לא מסתמכים על ריח או מראה לבדיקת בטיחות; לשמירה ארוכה מקפיאים מיד במנות קטנות.