אגוזים הם “מזון על” אמיתי, עמוסים בשומנים בריאים, ויטמינים ומינרלים. אך לא כל האגוזים נבראו שווים – לכל אחד יתרון ייחודי המשפיע על בריאותנו בדרכים שונות.

1. אגוזי ברזיל (Brazil Nuts)

מקורם ביערות הגשם של האמזונס, ידועים בגודלם המרשים ובתכולת הסלניום שלהם.

• הרכב: עשירים מאוד בשומן רווי (בהשוואה לאגוזים אחרים) ובמינרל סלניום.
• יתרונות:
  • מלך הסלניום: אגוז אחד בלבד מספק יותר מ-100% מהצריכה היומית המומלצת של סלניום, החיוני לתפקוד בלוטת התריס ולמערכת החיסון.
  • בריאות הגבר: עשויים לסייע בהעלאת רמות טסטוסטרון ופוריות.
• חסרונות:
  • הרעלת סלניום: צריכה מופרזת (מעל 2-3 אגוזים ביום לאורך זמן) עלולה להיות רעילה ומסוכנת.
  • קלוריות: צפיפות קלורית גבוהה במיוחד.

2. אגוזי מלך (Walnuts)

דומים בצורתם למוח האנושי, ורבים טוענים שזהו רמז ליתרונותיהם הקוגניטיביים.

שקדים: ריכוז תזונתי ומנגנונים פיזיולוגיים

השקד (Prunus dulcis) נחשב לאחד המזונות הדחוסים ביותר מבחינה תזונתית. מבחינה בוטנית מדובר בפרי גלעיני, אך מבחינה תזונתית הוא מסווג כחלק ממשפחת האגוזים, המאופיינת בריכוז גבוה של חומצות שומן חד-בלתי רוויות, חלבון צמחי ונוגדי חמצון.

יתרונות בריאותיים מבוססי מחקר

• בריאות קרדיווסקולרית: שקדים עשירים בחומצת שומן אולאית (MUFA), המוכרת ביכולתה להפחית את רמות הכולסטרול מסוג LDL ולשמור על רמות ה-HDL (“הכולסטרול הטוב”). צריכה קבועה מקושרת לירידה בסיכון לטרשת עורקים.
• ויטמין E ונוגדי חמצון: השקדים הם מהמקורות הטובים ביותר בטבע לוויטמין E (בצורת אלפא-טוקופרול), נוגד חמצון מסיס שומן המגן על קרומי התאים מפני נזקי חמצון. רוב נוגדי החמצון מרוכזים בקליפה החומה הדקה.
• ויסות רמות סוכר: בשל תכולת המגנזיום הגבוהה, השקדים מסייעים בשיפור הרגישות לאינסולין. שילוב שקדים בארוחה המכילה פחמימות מפחית את האינדקס הגליקמי הכללי של הארוחה ומונע קפיצות חדות ברמת הסוכר בדם.
• ניהול משקל ושובע: למרות צפיפותם הקלורית, מחקרים מראים כי חלק מהאנרגיה שבשקדים אינה נספגת במלואה במערכת העיכול (בשל המבנה התאי של השקד). בנוסף, השילוב של חלבון וסיבים תזונתיים תורם לתחושת מלאות לאורך זמן.

חסרונות ושיקולים בריאותיים

• חומצה פיטית (Phytates): קליפת השקד מכילה חומצה פיטית שעלולה להיקשר למינרלים כמו ברזל, סידן ואבץ ולעכב את ספיגתם. השריה של השקדים במים למשך מספר שעות יכולה להפחית את ריכוז החומצה הפיטית ולשפר את הזמינות הביולוגית של המינרלים.
• צפיפות קלורית גבוהה: גרם אחד של שקדים מכיל כ-6 קלוריות. צריכה בלתי מבוקרת (“נשנוש” חופשי) עלולה להוביל לעודף קלורי משמעותי שיוביל לעלייה במשקל.
• אלרגנים: אלרגיה לאגוזי עץ, ובכללם שקדים, היא אחת האלרגיות הנפוצות והמסוכנות ביותר (אנפילקסיס). היא מחייבת הימנעות מוחלטת בקרב אנשים רגישים.
• אוקסלטים (Oxalates): שקדים מכילים כמות גבוהה יחסית של אוקסלטים, חומרים העלולים לתרום להיווצרות אבנים בכליות אצל אנשים בעלי נטייה גנטית או היסטוריה רפואית של אבני סידן-אוקסלט.

סיכום

השקד הוא מזון איכותי המהווה מקור מצוין לשומנים בריאים ומיקרו-נוטריאנטים. שילוב חופן שקדים טבעיים (לא קלויים וללא מלח) בתפריט היומי מציע יתרונות משמעותיים למערכת הדם ולחילוף החומרים, כל עוד נשמרת בקרה קלורית מתאימה.

יתרונות תזונתיים ובריאותיים של אגוזי ברזיל (Bertholletia excelsa)

אגוזי ברזיל הם זרעים גדולים ועשירים שמקורם בעץ הגדל ביערות האמזונס. הם מפורסמים בעיקר היותם המקור התזונתי המרוכז ביותר בטבע למינרל סלניום.

מקור על לסלניום

אגוז ברזיל יחיד עשוי לספק יותר מ־100% מהצריכה היומית המומלצת של סלניום. סלניום הוא מינרל קורט חיוני המשמש כקו־פקטור לאנזימים נוגדי חמצון (גלוטתיון פראוקסידאז) וקריטי לתפקוד תקין של מערכת החיסון.

תמיכה בבלוטת התריס

בלוטת התריס מכילה את ריכוז הסלניום הגבוה ביותר בגוף, והוא נחוץ לייצור הורמוני התריס (T3) ולהגנה על הבלוטה מפני נזק חמצוני. צריכת אגוזי ברזיל יכולה לסייע במניעת תת־פעילות של הבלוטה ותסמונות אוטואימוניות הקשורות אליה.

אגוזי לוז (Corylus avellana)

אגוזי לוז הם מקור עשיר לשומנים בלתי־רוויים, במיוחד חומצות שומן חד־בלתי רוויות, וכן לסיבים, ויטמין E, מגנזיום וחומצה פולית בכמויות מזעריות. הם נפוצים כחטיף ומרכיב בממרחים.

ערכים תזונתיים ויתרונות

• שומנים: מעל 60% משקלם משומן בריאותי (בעיקר חומצה אולאית)
• ויטמין E: נוגד חמצון חשוב לתאי העור וכלי הדם
• סיבים: תורמים לשובע ולבריאות מעיים

מחקרים תומכים בכך שצריכה מתונה של אגוזי לוז קשורה לשיפור פרופיל השומנים בדם ולהפחתת סיכון קרדיו־וסקולרי כחלק מתזונה נכונה.

אגוזי פקאן (Carya illinoinensis)

פקאן הוא אגוז עשיר בשומנים בלתי־רוויים, עם תוכן נוגדי חמצון גבוה יחסית לאגוזים רבים. הם מספקים גם סיבים ותמיכה פרוביוטית חלקית דרך הסיבים.

יתרונות תזונתיים

• שומנים בלתי־רוויים: טובים לפרופיל השומנים בדם
• נוגדי חמצון: תרכובות פנוליות וויטמינים המגנות על תאים

אזהרות

• צפיפות אנרגטית גבוהה — להקפיד על המנה (כף־שמן או חופן קטן).
• אלרגיות לאגוזים עלולות להיות חמורות.

שימוש קולינרי

נמצאים בעוגות, סלטים, כממרח וכתוספת לחטיפים.

סיכום

אגוזי פקאן תורמים לשומנים בלתי־רוויים ונוגדי חמצון; יש להתייחס למנה כדי לא להעמיס בקלוריות.