אורז הוא אחד המזונות הנפוצים ביותר בעולם, אך הוא טומן בחובו סיכון מיקרוביולוגי ייחודי שלעיתים קרובות אינו מוכר לציבור הרחב. בעוד שאורז טרי ומבושל הוא מקור אנרגיה מצוין, הטיפול השגוי בו לאחר הבישול עלול להפוך אותו למצע גידול מסוכן לחיידקים פתוגניים.

היתרונות התזונתיים של אורז (בקצרה)

לפני שצוללים לסיכונים, חשוב לזכור מדוע אורז הוא מזון בסיסי כה חשוב:

• מקור אנרגיה: עשיר בפחמימות מורכבות המספקות דלק לגוף.
• היפו-אלרגני: אינו מכיל גלוטן ומתאים לרוב האוכלוסייה.
• ויטמינים ומינרלים: אורז מלא מכיל ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום וסיבים תזונתיים.

הסיכון המרכזי: החיידק Bacillus cereus

הסכנה באכילת אורז שחומם מחדש אינה נובעת בהכרח מתהליך החימום עצמו, אלא מאופן האחסון של האורז בין הבישול הראשון לחימום השני. השחקן המרכזי כאן הוא חיידק בשם בצילוס צראוס (Bacillus cereus).