במשך שנים שלטה החיטה הלבנה במאפיות, אך מהפכת הבריאות החזירה למרכז הבמה דגנים עתיקים וקמחים מלאים. בואו נעשה סדר במדף הקמחים.

1. קמח חיטה מלא (Whole Wheat Flour)

הקמח הסטנדרטי והזמין ביותר.

• הרכב: נטחן מגרעין החיטה בשלמותו. עשיר בגלוטן.
• יתרונות:
  • זמינות ומחיר: הקמח המלא הזול והנגיש ביותר.
  • אפייה: תכולת הגלוטן הגבוהה מאפשרת יצירת לחמים תפוחים ואווריריים יחסית בקלות.
  • סיבים: מכיל סיבים מסיסים ולא מסיסים המסייעים לפעילות המעיים.
• חסרונות:
  • עיכול: גלוטן החיטה המודרנית נחשב לקשה יותר לעיכול עבור אנשים רבים ועלול לגרום לנפיחות.
  • טעם: טעם דומיננטי ומרקם דחוס שחלק מהאנשים (וילדים) פחות אוהבים.

2. קמח כוסמין מלא (Spelt Flour)

דגן עתיק, “בן דוד” של החיטה, שנשתמר בצורתו המקורית אלפי שנים.