תעשיית הסוכר: ההונאה המתוקה של המאה
מבוא: היסטוריה של הסתרה
במשך עשרות שנים, ההנחיות התזונתיות העולמיות הזהירו אותנו מפני שומן רווי, בעוד הסוכר נהנה מתדמית של “קלוריות ריקות” אך לא מזיקות. מסמכים פנימיים שנחשפו בשנים האחרונות מגלים כי אין מדובר בטעות מדעית תמימה, אלא באסטרטגיה מכוונת של תעשיית הסוכר (Sugar Research Foundation) ששילמה למדענים בכירים כדי להפחית בחשיבות נזקי הסוכר ולהדגיש את סכנות השומן.
המנגנון הביולוגי: מעגל ההתמכרות
סוכר אינו סתם “דלק”. צריכת סוכר, ובעיקר פרוקטוז (שנמצא בסירופ תירס עתיר פרוקטוז ובסוכר לבן), מפעילה במוח את “מרכז התגמול” (Nucleus Accumbens) באופן הדומה לסמים ממכרים:
מגפת המזון האולטרה-מעובד: בין מניפולציה ביולוגית לאינטרס כלכלי
מבוא: כשהצלחת הופכת לזירת קרב כלכלית
השיח הציבורי על תזונה נוטה להתמקד בבחירה חופשית, אך הנתונים העולים מתחקירים עדכניים חושפים תמונה מורכבת בהרבה. תעשיית המזון האולטרה-מעובד, המגלגלת מיליארדים, יצרה סביבה שבה האינטרס הכלכלי גובר באופן עקבי על האינטרס הבריאותי. התוצאה היא תחלואה גוברת, הנתמכת על ידי מערך משומן של לוביזם ומחקרים מוטים.
המנגנון הביולוגי: מדוע אנחנו לא שבעים?
אחת התובנות המדעיות המרכזיות נוגעת לחוסר היכולת הפיזיולוגית של הגוף לווסת שובע בעת צריכת מזון אולטרה-מעובד. מזונות אלו מוגדרים ככאלה ש"פורקו מהנכסים שלהם": גרעין החיטה מופרד, ונותרות רק פחמימות פשוטות אליהן מוסיפים מרכיבים תעשייתיים כגון מרגרינה, סוכר ומלח.