הפרדוקס של הממתיקים המלאכותיים: דיאטה שמשמינה?
מבוא: הבטחה ללא קלוריות
החלום על “מתוק בלי לשלם” הפך את הממתיקים המלאכותיים (אספרטם, סוכרלוז, סכרין ועוד) לפתרון הקסם של העולם המערבי למגפת ההשמנה. משקאות “דיאט” ו"זירו" נמכרים כחלופה בריאה ואחראית, אך בפועל, במקביל לעלייה בצריכתם, שיעורי ההשמנה רק ממשיכים לטפס. האם ייתכן שהפתרון הוא למעשה חלק מהבעיה?
המנגנון הביולוגי: בלבול מטבולי
כשאנו טועמים משהו מתוק, המוח שלנו מתכונן לקבל אנרגיה (סוכר). במקרה של ממתיק מלאכותי, האיתות נשלח אך האנרגיה לא מגיעה. הפער הזה יוצר “בלבול מטבולי”:
מגפת המזון האולטרה-מעובד: בין מניפולציה ביולוגית לאינטרס כלכלי
מבוא: כשהצלחת הופכת לזירת קרב כלכלית
השיח הציבורי על תזונה נוטה להתמקד בבחירה חופשית, אך הנתונים העולים מתחקירים עדכניים חושפים תמונה מורכבת בהרבה. תעשיית המזון האולטרה-מעובד, המגלגלת מיליארדים, יצרה סביבה שבה האינטרס הכלכלי גובר באופן עקבי על האינטרס הבריאותי. התוצאה היא תחלואה גוברת, הנתמכת על ידי מערך משומן של לוביזם ומחקרים מוטים.
המנגנון הביולוגי: מדוע אנחנו לא שבעים?
אחת התובנות המדעיות המרכזיות נוגעת לחוסר היכולת הפיזיולוגית של הגוף לווסת שובע בעת צריכת מזון אולטרה-מעובד. מזונות אלו מוגדרים ככאלה ש"פורקו מהנכסים שלהם": גרעין החיטה מופרד, ונותרות רק פחמימות פשוטות אליהן מוסיפים מרכיבים תעשייתיים כגון מרגרינה, סוכר ומלח.