מבוא: שמרי תזונה / שמרי בירה (Nutritional Yeast)

שמרי תזונה (Nutritional Yeast), המכונים לעיתים תכופות בטעות “שמרי בירה”, הם פתיתים צהבהבים ויבשים המופקים מזן ספציפי של שמר האפייה והבירה – Saccharomyces cerevisiae. בניגוד לשמרים חיים המשמשים להתפחת בצק או לתסיסת אלכוהול, שמרי התזונה עוברים תהליך דקטיווציה (נטרול וחימום) בסוף גידולם על מצע עשיר של מולסה (דבשה) מסוכר קנים או סלק.

בתום הגידול, השמרים נקצרים, מפוסטרים, נשטפים ומייובשים בחום עד שהם הופכים לפתיתים (Flakes) או לאבקה כתושה דקה. תהליך הפסטור מבטיח שהשמרים ימותו (יאבדו את כושר התפיחה שלהם בגוף) ולכן הם לעולם לא יגרמו לזיהומי פטריות מיקרוביולוגיים (כגון קנדידה) לאלו הצורכים אותם. הקסם האמיתי של שמרי התזונה טמון מצד אחד בפרופיל הטעם שלהם - הם מתהדרים בטעם אומאמי, אגוזי וגבינתי מאוד המזכיר גבינת פרמזן עמוקה. ומצד שני, מדובר באחד המקורות הצפופים והמרשימים ביותר בעולם לחלבון מלא ולוויטמיני B, שהובילו אותם להפוך לרכיב מפתח במטבחים טבעוניים ואמצעי השלמה תזונתי נפוץ עבור ספורטאים מכל המינים.

קינואה, המכונה לעיתים “דגן העל” (למרות שהיא בוטנית זרע ולא דגן), מגיעה בשלושה צבעים עיקריים: לבן, אדום ושחור. למרות שמבחינה גנטית מדובר באותו הצמח, לכל צבע יש פרופיל תזונתי ומרקם ייחודיים המשפיעים על בחירת השימוש במטבח.

1. קינואה לבנה (White Quinoa)

הסוג הנפוץ ביותר, בעל הטעם העדין ביותר.

• הרכב: עשירה בחלבון מלא (מכילה את כל 9 חומצות האמינו החיוניות) וסיבים תזונתיים.

• יתרונות:

  • בישול מהיר: מתבשלת בזמן הקצר ביותר מבין השלושה (כ-15 דקות).
  • מרקם: הופכת לאוורירית וקלה לאחר הבישול, מתאימה במיוחד כתחליף לאורז.
  • ספיגת טעמים: בשל טעמה הניטרלי, סופגת מצוין רטבים ותבלינים.

• חסרונות: