מינסטרונה
מתכון למינסטרונה איטלקי — סופריטו, שעועית לבנה ופסטה קטנה, עם ההסבר למה הפסטה מתבשלת בנפרד. כ-210 קלוריות לקערה.
ירקות
35 מאמרים על ירקות: אימאם ביילדי, אספרגוס, ארטישוק ועוד. מידע מאוזן ומבוסס מחקר.
מרק דלעת
מתכון למרק דלעת קטיפתי מדלעת צלויה — למה צלייה עדיפה על בישול, וכמה באמת מוסיף חלב הקוקוס. כ-235 קלוריות לקערה.
מרק ירקות
מתכון למרק ירקות ביתי — סדר הכנסת הירקות שקובע את הטעם, איך מקבלים גוף בלי אבקת מרק, וכ-150 קלוריות לקערה.
קוסקוס עם שבעה ירקות
מתכון לקוסקוס מרוקאי עם שבעה ירקות ובשר — עם קוסקוס להכנה מהירה מהסופר והערכה קלורית: כ-650 קלוריות למנה.
זעלוק
מתכון לזעלוק (Zaalouk) — סלט חצילים ועגבניות מרוקאי בשמן זית, טבעוני ומוגש קר, כ-155 קלוריות למנה.
מטבוחה
מתכון למטבוחה מרוקאית — עגבניות ופלפלים אדומים שמתבשלים שעה בשמן זית, סלט מבושל טבעוני, כ-130 קלוריות למנה.
במיה עיראקית
מתכון לבמיה עיראקית — נזיד במיה, טלה ועגבניות בחומציות לימון או תמרהינדי, כולל הפתרון לריריות, כ-410 קלוריות למנת נזיד.
קובה חמוסטה
מתכון לקובה חמוסטה — כדורי סולת ממולאים בבשר במרק ירוק חמוץ של סלרי, מנגולד ולימון, כ-490 קלוריות למנה.
דולמה עיראקית
מתכון לדולמה עיראקית — שישה סוגי ירקות ממולאים באורז ובשר ברוטב לימון וסילאן, כחלופה לתמרהינדי, סיר אחד שמתהפך למגש, כ-420 קלוריות למנה.
מירזא קאסמי
מתכון למירזא קאסמי (Mirza Ghasemi) — חציל מעושן עם שום, עגבניות וביצים ממחוז גילאן, כ-245 קלוריות למנה.
קוקו סבזי
מתכון לקוקו סבזי (Kuku Sabzi) — חביתת עשבים פרסית ירוקה עם אגוזי מלך וברבריס, מנת הנוברוז, כ-240 קלוריות למנה.
אימאם ביילדי
מתכון לאימאם ביילדי (İmam Bayıldı) — חצילים ממולאים בבצל, שום ועגבניות בשמן זית, מנה טבעונית קלאסית, כ-300 קלוריות לחצי חציל.
סלק
ניטראטים, תחמוצת חנקן וביצועי סבולת — למה עיתוי הצריכה קובע, ומדוע מי פה אנטיבקטריאלי מבטל את כל האפקט.
קייל
ויטמין K בכמות חריגה, סידן בזמינות גבוהה וסולפורפן — ומדוע דווקא דלות האוקסלטים היא היתרון של הקייל על התרד.
בטטה
מקור הבטא־קרוטן הצפוף ביותר בתזונה — ומדוע שיטת הבישול משנה את האינדקס הגליקמי של הבטטה מ-46 ל-94.
תפוח אדמה אפוי
כמה קלוריות יש בתפוח אדמה אפוי וכמה בתפוח אדמה מבושל, מה הערך התזונתי המלא שלו, ולמה דווקא האפייה מעלה את המדד הגליקמי.
בצל
סקירה תזונתית של הבצל: מקור עשיר בקוורציטין, פרביוטיקה ותרכובות גופרית בריאותיות.
גזר
ניתוח תזונתי של הגזר: מקור עשיר בבטא-קרוטן, סיבים תזונתיים ויתרונות בריאותיים מגוונים.
מלפפון
סקירה תזונתית של המלפפון: מזון עם צפיפות קלורית נמוכה מאוד, תכולת מים גבוהה ותרכובות צמחיות בריאות.
שום שחור
סקירה מדעית מקיפה של שום שחור: פצצת נוגדי חמצון אומאמית שנוצרה מיישון שום רגיל, בעלת ערכים גבוהים של SAC ויכולות הגנה עצומות על כלי הדם, הכבד והמוח.
גמבה אדומה
גמבה אדומה: ערך תזונתי מלא, למה יש בה פי שלושה ויטמין C מתפוז, מה ההבדל מגמבה ירוקה, וכמה מהוויטמין שורד בישול.
ארטישוק
ארטישוק מבושל מספק סיבים, חומצה פולית ומגנזיום. מה באמת ידוע על כולסטרול וכבד, למי הוא עלול לגרום נפיחות ואיך מבשלים ואוכלים אותו.
בזיליקום
בזיליקום טרי מוסיף טעם כמעט בלי נתרן או קלוריות. ערכים תזונתיים למנה, אחסון נכון, הכנת פסטו וההבדל החשוב בין ריחן מתוק לטולסי.
במיה
במיה: ערך תזונתי מלא, מה בדיוק הריר שבה ולמה הוא דווקא יתרון, ארבע דרכים מוכחות להיפטר ממנו, ומי צריך להיזהר מהאוקסלטים.
כרוב
כרוב: ערך תזונתי מלא, למה הוא מקור ויטמין K הזול ביותר בסופר, ההבדל בין כרוב לבן לסגול, ומתי כרוב כבוש מכיל חיידקים חיים ומתי לא.
כרוב ניצנים
כרוב ניצנים: ערך תזונתי מלא, הסיפור האמיתי מאחורי היעלמות המרירות בשנות ה-90, איך לקלות אותו נכון, ומי צריך להיזהר.
סלרי
סלרי: ערך תזונתי מלא, מה באמת ידוע על פתלידים ולחץ דם, למה 'מיץ סלרי' אינו נתמך מחקרית, ולמה הוא אלרגן שחייב סימון.
אספרגוס
אספרגוס: ערך תזונתי מלא, למה ריח השתן הוא בעצם שאלה של מי מסוגל להריח, ההבדל בין ירוק ללבן, ומי צריך להיזהר בגלל פורינים.
ברוקולי
ברוקולי: ערך תזונתי מלא, למה הבישול הנפוץ הורס את הסולפורפן, איך לשמר אותו, ומה החסרונות — גזים, גויטרוגנים וויטמין K.
דלעת
דלעת: ערך תזונתי מלא, למה בישול ושומן מכפילים את ספיגת הבטא־קרוטן, ההבדל בין דלעת משומרת למילוי פאי, ומה זה כשכפות הידיים מכתימות.
חציל
חציל: ערך תזונתי מלא, למה הוא סופג שמן כמו ספוג ואיך לעצור זאת, מה זה נאסונין בקליפה, ומה באמת יודעים על 'רגישות לסולניים'.
כרובית
כרובית: ערך תזונתי מלא, למה היא לבנה, כמה היא באמת חוסכת כתחליף אורז, מה מסתתר במוצרי 'בצק כרובית', ולמי היא גורמת נפיחות.
עגבניה
מקור עיקרי ללקופין — זמינותו עולה בבישול ובשומן, לצד שיקולי חומציות וקרישה.
פטריות
פטריות: היתרונות והחסרונות, ערך תזונתי (22 קלוריות ל-100 גרם), למה פטריות בשמש מספקות ויטמין D, ומה הסיכונים שכדאי להכיר.
קישוא
קישוא: ערך תזונתי מלא, למה קישוא מר עלול להיות מסוכן, כמה שמן הוא באמת סופג, ואיך להכין נודלס קישוא שלא נעשה מימי.