מבוא: היסטוריה של הסתרה

במשך עשרות שנים, ההנחיות התזונתיות העולמיות הזהירו אותנו מפני שומן רווי, בעוד הסוכר נהנה מתדמית של “קלוריות ריקות” אך לא מזיקות. מסמכים פנימיים שנחשפו בשנים האחרונות מגלים כי אין מדובר בטעות מדעית תמימה, אלא באסטרטגיה מכוונת של תעשיית הסוכר (Sugar Research Foundation) ששילמה למדענים בכירים כדי להפחית בחשיבות נזקי הסוכר ולהדגיש את סכנות השומן.

המנגנון הביולוגי: מעגל ההתמכרות

סוכר אינו סתם “דלק”. צריכת סוכר, ובעיקר פרוקטוז (שנמצא בסירופ תירס עתיר פרוקטוז ובסוכר לבן), מפעילה במוח את “מרכז התגמול” (Nucleus Accumbens) באופן הדומה לסמים ממכרים: