מבוא: כשהצלחת הופכת לזירת קרב כלכלית

השיח הציבורי על תזונה נוטה להתמקד בבחירה חופשית, אך הנתונים העולים מתחקירים עדכניים חושפים תמונה מורכבת בהרבה. תעשיית המזון האולטרה-מעובד, המגלגלת מיליארדים, יצרה סביבה שבה האינטרס הכלכלי גובר באופן עקבי על האינטרס הבריאותי. התוצאה היא תחלואה גוברת, הנתמכת על ידי מערך משומן של לוביזם ומחקרים מוטים.

המנגנון הביולוגי: מדוע אנחנו לא שבעים?

אחת התובנות המדעיות המרכזיות נוגעת לחוסר היכולת הפיזיולוגית של הגוף לווסת שובע בעת צריכת מזון אולטרה-מעובד. מזונות אלו מוגדרים ככאלה ש"פורקו מהנכסים שלהם": גרעין החיטה מופרד, ונותרות רק פחמימות פשוטות אליהן מוסיפים מרכיבים תעשייתיים כגון מרגרינה, סוכר ומלח.